大胆狂厨-第58部分
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陆淮维点了点头，说：
“嗯。既然人到齐了，那老夫就教你们做一道宫廷御菜。沉鱼、小禹、少然，还有小凌，你们跟我进来。”
说完，陆淮维双手背负，向屋里走去。
姚禹一时有点弄不清楚状况，低声问陆沉鱼：“怎么回事啊？老爷子怎么有闲心教人做菜了？”
陆沉鱼轻声道：
“你别多问。爷爷愿意教你做菜你就好好学，其他的事情过后再说。”
一旁，凌照池眼看陆沉鱼和姚禹很亲近的样子，颇为不爽。
要不是有陆淮维的气场镇着，恐怕凌照池又要像只愤怒的吉娃娃一样大声咆哮了。
姚禹带着疑惑和不解走进陆园的烹饪教室。
这里，是陆淮维平常教导陆氏门徒的地方。
烹饪教室里的陈设，跟姚禹家的烹饪教室差不多。但凡能叫得出名字的厨房设备，这里都有。
陆淮维领着大家来到一处灶台前，灶台上已经摆着几碗提前泡发好的燕窝。
既然要教人做菜，自然少不了问答。
陆淮维拿了双筷子搅了搅燕窝，挑起一缕对姚禹几人问道：“你们能认出这种燕窝的产地吗？”
燕窝按品质划分，可以分为官燕、毛燕和草燕。
其中，官燕色泽最为纯净绵密，杂质最少，品质最高。
毛燕和草燕次之。
如果按照种类划分的话，燕窝又能分为洞燕和屋燕。
洞燕是指在山洞和崖壁中采集到燕窝，一般是野燕窝，市面上数量很少，营养价值更高。
而屋燕就是屋檐下筑巢的燕窝了。
这类燕窝，既有野生的，也有人工批量养殖的。
如果消费者想要区分甄别，难度很大。
普通人很难分清燕窝的种类和品质，是因为他们极少接触这类昂贵食材。
但专业大厨不存在这种问题。
不过，有眼力的厨师一般也就只能看出燕窝的好坏，而不会花心思辨别燕窝的产地。
几人听着陆淮维的提问，纷纷露出思索之色。
凌照池近乎抢答道：
“我知道了。这个一定是粤东兆庆一带出产的官燕！”
“燕窝的主要产地都在西南省份和东南亚地区。国内出产的燕窝质地较为紧实，泡水之后水的颜色不会明显发黄。”
“这些年来，因为自然保护和条件变化的影响。国内三大燕窝出产地只剩下兆庆的产量没有缩减。其他两个产地基本处于半封闭状态，所以这一定是兆庆出产的燕窝！”
凌照池的一番话答得有理有据，然而陆淮维却摇头道：“看来你对燕窝有一定的研究，但很可惜，猜错了。”
这时，姚禹笑道：
“陆老爷子，如果我没猜错，这应该是舟珊群岛出产的燕窝吧？”
“哦？何以见得？”陆淮维问道，嘴角露出一丝笑意。
姚禹说：
“从品相看，这无疑是官燕。”
“众说周知，燕窝是金丝燕喉部黏液分泌凝结而成的产物。”
“栖息在沿海地区和海岛上的金丝燕通常以银鱼、海藻为食。所以它们分泌出的燕窝大多色泽白净。
“然而这些燕窝的中心却带着一丝丝血红色。这说明，燕窝的出产地有着丰富的铁元素。”
“由于那些铁质物质的渗透，才会让燕窝染上一丝血色。”
“凌照池之前说了，国内出产的燕窝不会将泡发的水染黄。所以这必然是国内出产的燕窝。”
“但是，除了传统的三大燕窝产地。近年来，也有人通过人工驯养的方法，在舟珊群岛附近开辟了新的养殖点。”
“而且那一带海岛岩壁中就含有丰富的铁元素。所以我猜测，这是舟珊群岛出产的燕窝。”
姚禹这番话说完，陆淮维笑着点了点头：
“不错，这的确是舟珊群岛的燕窝。那你知道，我为什么会问你们这些吗？”
姚禹不假思索道：
“因为身为厨师，要尽可能了解每一种食材的特性。不同产地的食材，品质口感都有区别。”
“只有尽量做到能辨识出每一种食材的来历，才能根据食材本身的特性，制定出最好的烹饪策略！”
第096章 一品燕窝
“不错，说得很好！”陆淮维赞许道：
“厨艺一途，学无止境。”
“你们都是优秀的年轻人，在厨艺上很有天分。”
“所以平时，你们就更需要注重学习和积累。只有不断加深对各种食材的了解，你们在这条路上才能取得更好的成就！”
“陆老爷子所言甚是，晚辈一定谨记教诲。”姚禹笑嘻嘻道。
这副有点皮的德性，顿时招来了陆沉鱼的白眼。
稍微考校了一下几人的见识，陆淮维也不多话，开始教他们做｛一品官燕｝。
一品官燕，是清廷的宫廷御菜，也是满汉全席中的一道大菜。
传统的宫廷做法，如今除了陆淮维外，现在也没有几个人会了。
不过就算陆淮维今天不教姚禹，姚禹以后也能从自家曾祖父留下的菜谱中学会这道菜。
因为，姚禹的曾祖父当年就收留过好几位从京城逃难出来的宫廷御厨，并且从那些宫廷御厨手中，收集记录下了大半部分宫廷菜谱。
和开水白菜一样，一品官燕的做法也不复杂，关键就在食材的配比和高汤的熬制。
泡好的燕窝用清水冲洗三遍，冲洗时不能揉搓。
冲洗过后，燕窝搁置一旁备用。
然后，便要熬汤了。
传统宫廷风味的底汤必须要用到鱼肚、鱼皮、干贝、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼脆（鱼骨）、裙边等食材。
而这八种食材，又称水八珍。
因此，清廷的一品官燕又叫做“一品浓汤八珍燕”。
其中水八珍里的裙边，是指甲鱼壳边缘上的软肉。
这玩意儿可跟小姐姐们的漂亮小裙子没有半毛钱关系。
So，千万不要想歪了→_→。
陆淮维将水八珍依次处理，倒入锅中，又切了一些竹荪，洗了几颗红枣，准备过二十分钟后也放入汤锅。
煮汤是一个漫长而细致的活儿。
既简单又不简单。
说简单呢，是因为煲汤不需要多高明的手法。
只要知道添多少水，放多少料，每隔多久掀开盖子搅合几下就行。
说不简单呢，是因为不同的菜品煲汤用的料都不一样。
做什么汤，加多少水，什么料要先放，什么料要后放，什么料要煮到一半就捞上来，什么调料要在什么时间点上加进去……
这些诀窍和要领综合到一起，就是一道汤菜的秘诀和秘方。
掌握了秘方，做出来的味道就不会太差。
但如果没人告诉你秘方，只凭个人摸索，或许在失败成百上千次后也未必能做出想要的味道。
所以，许多厨师才会愿意跟在名厨前辈身边工作学习。
很多东西，只有亲眼见过前辈示范之后，才能迅速掌握。
在陆淮维熬汤的时候，姚禹便已经将【洞若烛火】技能激活，把陆淮维煮汤时的每一个步骤和动作都刻进了脑海。
中火炖汤二十分钟后，陆淮维便把竹荪、红枣也加了进去。
炖汤的过程是很漫长的。
在等待的期间，陆淮维也没闲着。
陆淮维跟姚禹他们提到了许多种一品官燕的衍生菜品，并教导他们，当厨师一定要学会举一反三，推陈出新。
又过了十分钟，底汤算是煮好了。
陆淮维将炉灶关火，正准备把装满汤的汤锅端下来，姚禹便上前两步，替他代劳。
一口大汤锅装满汤后也有二三十斤，又沉又烫。
姚禹身为晚辈，又怎好眼睁睁看着陆淮维做这种粗活。
陆沉鱼见姚禹还算机灵，知道上前搭把手，不禁微微一笑。
姚禹将汤锅端到案板上，陆淮维用开水将燕窝冲烫一遍，将燕窝平分装入六个小汤盅。
燕窝装好后，每个汤盅里又放入了10克左右的冰糖。
而后，陆淮维又用汤勺舀了些刚煮好的汤，浇入汤盅。
汤入汤盅，盖上盖子后，便要把汤盅放入加了水的砂锅中大火炖煮。
这样再煮十五分钟，将汤盅取出，洒入一些细盐和鱼露，这道一品官燕就算做好了。
从备料到完工，做这道菜至少需要一个小时。
等到陆淮维把一品官燕做好时，已经是中午十二点了。
燕窝出锅，一股非常清淡且清甜的香味散发开来。
嗅着那股味道，今早吃得不多的姚禹顿时饿了。
陆淮维笑呵呵道：“这道菜的做法你们看明白吗？”
“看明白了。”
陆淮维点了点头，说：
“嗯，既然都看明白了，你们就尝尝我做的燕窝，然后记住这个味道，再动手做一遍给我看看。”
姚禹几人闻言，也不客气，赶紧上前一人瓜分了一盅燕窝，开始品尝。
鸿蒙榜宗师级大厨做的菜就是不一样。
就算姚禹这种厨艺高超，吃惯了山珍海味的人，此时也化身为难民，迅速进食，差点没把碗底都给舔干净。
陆淮维一共做了六份燕窝，剩下来的两份，他也给了一直在旁看他教学的陆涛和凌御竹。
众人吃完了燕窝，陆淮维又问了问姚禹的几人品尝感受，便让他们各自起锅，动手烹饪。
在教学的时候，陆淮维讲解得很细致。
姚禹、陆沉鱼四人天赋极高，也都是看过一遍就学会了。
但是真正轮到自己烹饪时，慕少然和凌照池还是免不了犯了一些小错误。
与这两个二缺相比，姚禹和陆沉鱼此时才像个真正的厨艺天才。
他们两人，都是首次做这道菜，可是却熟练得像是做了上百次一样。
姚禹之所以能这么熟练，一方面是因为天赋好，另一方面则是靠着系统的技能加持。
可是，眼看陆沉鱼所表现出来的熟练程度丝毫不再自己之下，这就有点让姚禹惊到了。
难道说……陆沉鱼也身怀系统？
还是说，她的天赋可能比自己还好？
一想到这，姚禹也生出了些争强好胜的心思，加快了手上处理食材的效率。
——姚禹倒是没怀疑陆沉鱼是不是以前就学过这道菜。
因为，他相信陆家人不会这么无聊。
如果陆沉鱼真学过一品官燕，陆淮维肯定不会让她跟着自己一起做这道菜。
时间如流水，
也如厕所里的水，
“刷”地一下，就冲没了……
一小时后过后，姚禹四人都完成了烹饪，并将各自做好的菜品端给陆淮维品评。
陆淮维尝过四人炖煮的燕窝后，并没有直接给出评价，而是姚禹几人互相品尝了一下其他三人的菜品……
第097章 老爷子的宫廷菜谱
申城。
中午。
陆园的烹饪教室内，四位小年轻已经各自尝过了其他三人烹饪的燕窝。
然后，
慕少然就自闭了……
肠炎道，啊呸…是常言道，货比货得死，人比人得扔。
呃……
好像又说出错了。
管他呢。
总之，在尝过姚禹、陆沉鱼、凌照池三人做的燕窝之后，慕少然备受打击。
差距太明显了。
大家都是同时学这道菜的，可是其他三人做出来的燕窝口感都要比自己强一大截。
姚禹和陆沉鱼就不说了。
这两人的厨艺天赋是众说周知的牛掰，而慕少然也不是第一次输给他们。
可是，为什么自己跟凌照池的差距也那么大呢？
慕少然也不想�
