全美食狂潮料理时代-第373部分
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在烤模下铺上一层锡纸，因为烤模外面的锡纸有隔水的作用，可以避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂，这样的细节也会司空瑶列为取胜的法宝。
“芝士布朗尼，是一道难度不小的甜点，你确信你能驾驭的来？”黄四风在一旁轻笑道。
司空瑶不以为然，反驳道：“四风前辈，再不开始料理的话，你可就来不及了。”
与如临大敌的司空瑶不同，黄四风显然一脸漫不经心，一切工序都不曾开始，却一副胸有成竹的模样。
“呵，不过到底也只是随波逐流的甜点，为了让你未来的成就能够不受局限，我就给你上一课好了，勃朗峰蛋糕，可曾听过？”黄四风淡淡地道。
“勃朗峰……蛋糕？”司空瑶手头上的工作微微一滞，疑惑地反问道。
黄四风浅笑道：“看来你是不知道了，那我就给你上上课好了。一种制作成积雪山峰形状的栗子蛋糕，在意大利的咖啡馆中极具盛名的甜点。起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，名称来自与其形神相似阿尔卑斯山的勃朗峰，因此它的法国名字也是含义相同的“”即“白色山峰”。或是意为“板栗勃朗峰”的“s”。而首个将其加入主要糕点行列的咖啡馆，则是创业于1907年的巴黎咖啡馆“angelina”安吉莉娜。糕胚的话，是海绵蛋糕。”
“海绵蛋糕么……”司空瑶心中暗感不妙。
比起与制作芝士布朗尼的戚风蛋糕而言，海绵蛋糕的口感要更加厚实稳重，加上勃朗峰蛋糕的名字予人一种山岳般的牢固之意，司空瑶便觉得这一战恐怕会狼狈收场。
“这下子……麻烦了啊。”司空瑶心中呢喃，黄四风的动作，远远比她想象中的还要快。（未完待续）
第四百五十六章 吃掉勃朗峰（）
塞纳河的右岸，种满栗子树。秋叶飘零，漫步街道，时常有毛栗子掉在头上。栗子蛋糕也是最传统的法式甜点之一。法国人把栗子蛋糕叫做…，就是“勃朗峰”的意思。
意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼模样的海绵蛋糕和蛋白酥皮馅饼，上面还装饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以此代表了积雪的细砂糖。
而法国的勃朗峰蛋糕基本上和意大利的差不多，区别仅在于蛋糕顶端的栗子奶油上，还多勃朗峰蛋糕的形状、大小、蛋糕胚类型和装饰奶油的模样并没有统一的标准，但唯一的共同点就是材料中一定会有栗子奶油，或是其他味道接近的素材。不过为了节约成本，近年来也出现了不少以甘薯奶油制作的勃朗峰蛋糕。加了一颗被包裹在打发鲜奶油里的切半甜栗。日本的勃朗峰蛋糕正是热衷使用甘薯奶油或是南瓜奶油更甚于栗子奶油的典型例子。
不单如此，还有日本的甜点点师还在此基础之上开发出了许多勃朗峰蛋糕的变种——比如使用了栗子抹茶混合奶油的抹茶勃朗峰蛋糕，以及使用了栗子可可混合奶油的巧克力勃朗峰蛋糕。发展到后来，居然还出现了鲜奶油里根本没有栗子、只添加了各色果汁或地方特产的勃朗峰蛋糕，虽然味道上一样美味，但始终不是传统意义上的勃朗峰蛋糕。
勃朗峰蛋糕的用料上并不复杂，蛋清100克，蛋黄50克，白砂糖60克，牛奶30克，色拉油30克，低筋面粉60克，香草粉1克，塔塔粉2克便足以做出一流口感的勃朗峰蛋糕。但如果要把它的味道发挥得淋漓尽致，则还需要将栗子研磨成粉，琥珀核桃焙干待用。
琥珀核桃并不是某种核桃品种，而是一种特色小吃。琥珀色，香脆甜，以核桃、橄榄油制作而成。
核桃仁洗净，沥干。锅内加少量清水，放入白糖，熬到糖汁浓稠时，放入核桃肉拌炒，使糖汁裹包在核桃肉。平底锅以橄榄油加热过后，投入粘满糖汁的核桃肉，用文火炸至金黄色，香味十足，用来搭配栗子蛋糕是再好不过的选择。
黄四风出手的瞬间，司空瑶便感受到了一股如同山岳一般不可撼动的凝实之感，仿佛有一股沉重的无形压力镇在心头之上。
“四风前辈，果然不简单……”司空瑶低声发出这样子的感慨，在黄四风的面前，她的一切努力显得都是有些苦苦挣扎，两个人之间明显不是同一个水平线上的料理师。仅从气魄上来看，司空瑶便逊色黄四风不只是一头半截。
蛋黄和白糖倒入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白砂糖融化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、香草粉，轻轻搅拌均匀。整个过程如同行云流水一般，黄四风的动作没有一丝一毫多余，每一个细节都能够把握到位，完全挑不出任何毛病。
司空瑶这会儿才知道，完美料理人的称号绝非浪得虚名。而且最令司空瑶感到可怕的，是黄四风不仅仅是甜点师，而是精通各系料理的全能料理人。这等天赋和造诣，远远不是司空瑶目前所能追赶的地步。
蛋白和塔塔粉加入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，再加入一些白糖，继续搅打至倒扣不掉，蛋白呈鸡尾状，蛋白膏的峰尖挺立不下垂。
将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180c、下火150c的烤箱内，烘烤三十分钟，烤熟即取出。（未完待续）
第四百五十七章 欧培拉（）
“垂死挣扎么？实在有趣，许多年前，当我和你一样还是一个学生的时候，我也见过无数的人像你这般自信的人，但最后都是不甘羞辱一蹶不振。不过你不一样的，你的眼神我很喜欢，如果你早出生几年的活，或许现在还能够与我相提并论，但你我的生活的时代不同，人生阅历也相差甚远，你是赢不了的。”
如同宣判死亡宣言的死神一般高高在上，司空瑶感受到了来自一股无形的压力，正将她包裹起来，阴冷的地狱之风正在将她侵蚀。甜点系的大门正一步步离她远去，那扇通往未来的光明，一点点地合上之际，她却无力可为，只能眼睁睁地看着它被关上。
“开什么玩笑！我才不会在这里止步，我的料理，现在才要开始！”
司空瑶愤然转身，从烤箱之中取出了她的蛋糕胚，浓郁的巧克力香气瞬间喷涌而出，将一起雾霾横扫殆尽。
黄四风被司空瑶的这份坚毅所打动，虽然已经稳操胜券，但是还有十分欣赏司空瑶这般努力的模样，以往的对手，基本上像这个时候，早就已经放弃了。尽管只是无意义地挣扎，但司空瑶这般努力的姿态，也算是一道亮丽的风景。
黄四风略有兴致地看着她接下来的表演，“哦？还不放弃么，那好，我倒是要看看你还能怎么样折腾下去。”
评委席上，一名老师率先发出感慨：“咦，她做的那个蛋糕，怎么是正方形的？”
副院长抬头一看，果真是如那名老师所说。司空瑶做的蛋糕，竟然呈现四四方方的正方形状。
黄四风听闻此言，稍稍挺直了背，“这家伙要干什么？布朗尼蛋糕怎么会是正方形的，又要胡乱来么？”
想起司空瑶将雪媚娘拿去油炸的想法，黄四风心里头萌生一股不屑之意。从流派上来看，他是属于固守派一系的。
司空瑶孜孜不倦地处理着自己的蛋糕。将蛋糕用料理刀切成四片。以其中一片为底基，刷上了一层巧克力浆，然后盖上一片蛋糕。再抹上一层焦糖奶油，层层叠叠，花式各不相同。
“呃？不是巧克力布朗尼蛋糕么？这个看起来，有点像是提拉米苏啊。”
谢静云率先表达出了自己的疑惑。对美式料理颇有研究的她，断然不会分不出什么是布朗尼蛋糕。眼前司空瑶所做的，绝对不会是那种被誉为美式经典的戚风蛋糕。
提拉米苏（tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期开始走红。现今为之，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中具创。新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液。这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。
徐讼东微微抬头，道：“她用上了特浓的意大利浓缩咖啡。而且还是espresso冲法，应该是提拉米苏。”
espresso是冲破咖啡的方式之一，其特点是，通常用新鲜磨碎的咖啡豆放置高压机处理，以保存咖啡的浓郁香味，乃是普通咖啡浓度的两倍，因此喝完小小一杯已经够醒神了，用来搭配较为甜腻的点心是极好的。
提拉米苏以香醇浓沉的口感，将特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。
“不对，她做的不是提拉米苏。”最有发言权的刘雅琴缓缓开口，为众人解释道：“提拉米苏揉合了奶酪，咖啡与红酒的味道，入口即化。主要原料有咖啡，酒，奶酪，奶油。一层渗透了咖啡与葡萄酒，加上适量的手指饼干；一层混合了软芝士奶酪，搭配鸡蛋和鲜奶油，红酒和白糖的芝士奶油；两类材料一层一层地叠加上去，最上面再撒一层薄薄的可可粉。最重要的马斯卡彭奶酪她并没有使用到，任何食材都不能替代其在提拉米苏中的重要地位，所以她做的，并不是提拉米苏。”
黄四风也表示道：“的确不是提拉米苏，虽然提拉米苏有数不清的变化方式，但是手指饼干是必不可少的，至少也要使用潘娜托尼代替，没有脆这一口感的提拉米苏，不能称之为是提拉米苏。”
潘娜托尼始创于意大利北部的时装重镇米兰，是一款典型的圣诞节和新年的应节食品，它已经成为米兰这个城市的标志。米兰人称呼潘娜托尼叫“un”，原意为“大面包”，呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀，另外加上天然酵母进行长时间的低温发酵，让果香与面团充分融合，烘烤完成的潘娜托尼果香四溢，让人垂涎三尺，可以用来代替手指饼干。
刘雅琴一时不解，喃喃道：“但是她做的究竟是什么，我暂时还看不出来……”
黄四风凝视着司空瑶如精灵般舞动的双手，而后说道：“是欧培拉。”
欧培拉是法国知名甜点，一款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。
关于欧培拉的起源，则有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为opera。因为“opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店dalloyau，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，看起来很像歌剧院内的舞台，饼面上
