大胆狂厨-第83部分
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所谓冷荤，就是荤的凉菜。
比如白切羊肉、酱牛肉片、火腿片、松花蛋、凉拌变蛋什么的，都属于冷荤菜。
这道赛题，对于选手的用料不做任何要求。
大家都能自由发挥。
不过，聪明的人，此时已经能猜到后续赛题会是什么了。
观众席上，姚禹笑道：
“有意思，先是冷素菜，再是冷荤。这是想按照宴席上菜的顺序给选手设置考题吧。”
杨锐闻言，也说道：
“那这么说，接下来的四道考题应该是面点小吃…头菜…炸菜…鱼菜…汤菜了？”
“大概吧。”姚禹点了点头：
“不过，鱼菜也可能会被换成海鲜，炸菜也可能换成行菜。”
“反正不管怎么出题，选手们都没时间做出真正的宴席菜。”
所谓头菜，就是宴席里第一道热的荤菜。一般而言，都是鸡鸭打头阵。
炸菜呢，就是油炸烹制的菜。
鱼菜就是鱼类菜品。
在华夏，完整的宴席里面，包括正式请客吃饭，都少不了鱼。
至于行菜嘛，就是在头菜之后，尾汤之前的其他菜肴的统称。
杨锐一点就透：
“也是。比赛时间总共就三个小时。”
“可赛题却是每隔半小时才公布一道。而且规定，上一题的菜没做完不允许做下一道菜。”
“这就意味着，不管是冷菜、热菜、汤菜，都必须在半个小时内做好。”
“半个小时的时间，就算拿来炖鸡爪都不够用。选手们也就没法做复杂费时的菜品了。”
“禹哥，你说我们明天的赛题，会不会也是这种形式？”
姚禹想了想，道：
“应该是吧。各小组的比赛流程如果不一样，选手们肯定就会质疑比赛的公平性。”
两人说话间，下面的选手也再次进入了紧张的烹饪状态。
这一次，四名选手不约而同地选择了鸡肉作为主食材。
冷荤类菜品很多。
比如李庄白肉、手抓羊肉、燕京片鸭、白斩鸡等等。
但是，百分之九十以上的冷荤菜都得提前经过两三天的卤煮、酱制才能做出来。
现场制做，显然不可能。
所以，众选手就选择了容易搞定的鸡肉。
赛场之中，四名选手都选择了做凉拌鸡丝。
鸡胸肉首先切块。
入冷水下锅，大火焖煮15分钟。
在煮鸡块的时，要切一些胡萝卜丝、泡姜丝和葱蒜之类的辅料。
另外还得准备一些辣椒，制作辣椒油。
不过，陈立因为之前已经做好了秘制红油，此时倒不用再费事调配辣椒油。
15分钟后，鸡块煮好。
这时候，得把煮熟的鸡块捞出放入冷水中浸泡。
过冷水的速度要快，不能在冷水中泡太久。通常而言，有三四十秒足够。
鸡块过冷之后，就可以用手撕成细小的鸡丝。
当然，也可以选择用刀切。
不过用刀切出来的鸡丝是没有灵魂的。
凉拌鸡丝这玩意儿，还是手撕出来的吃的更过瘾。
鸡肉撕好之后，胡萝卜可以稍微入滚水烫一下。烫过的胡箩卜丝会更加柔软，也更容易和鸡丝搅拌在一起。
鸡丝和胡萝卜丝搁一块，加入辣椒油、食盐、生抽、少许蚝油和糖搅拌均匀。
一道手撕凉拌鸡丝就算做好了。
第137章 三鲜水饺
比赛的第二轮，陈立最先把菜做好。
做好之后，他稍微处理了一下摆盘，就让传菜员将菜品端上评审席。
在本轮比赛中，做菜的速度和效率，同样会被评分考量。
等到最终结果公布的时候，如果有两名选手积分一样高，则用时更少的一位获胜。
而这一次，因为省去了制作辣椒油的麻烦，陈立至少领先其他人六分钟。
又过了好一阵，其他三人才陆续把菜做好。
评委席上，三位评委默不作声地细细品尝着。
裁判员见时间到点了，公布了第三道赛题。
第三道赛题的题目是：三鲜水饺。
果然，姚禹的猜测是对的。
举办方就是根据宴席的出菜顺序来出考题。
三鲜水饺是很家常的食物，做法也不复杂。然而这道赛题出来之后，别说是四位选手了，就连观众们都替选手感到蛋疼。
半个小时，从无到有做出一锅三鲜水饺……
洗菜、剁陷、揉面、擀皮、包饺子这些步骤就不说了。
光是醒面就至少要醒十分钟。完全不醒面的饺子皮，吃起来毫无口感可言。
煮饺子、放调料、装盘加一起，同样也要十分钟。
而且，赛题还是三鲜水饺，要预备三种馅料。
这么多要求加一块，就算是单身一百年的手速也不可能做到。
“我靠，出这种赛题的简直心理变钛啊。”杨锐瞧着赛题，瞠目结舌，“这又不是煮速冻饺子，从冰箱拿出来往锅里倒就行了。”
“要超时了。”姚禹说道：
“这一题，不论是谁碰上，都会超时。”
“接下来，就看谁超时的最少，谁后续追回的时间更多了。”
杨锐表情无语：
“这比赛规则真蛋疼。如果一开始就把所有赛题都公布出来多好。陈立也不会在做好凉拌鸡丝之后就无所事事了。”
“出题人故意的。”姚禹冷静分析：
“这些规则，都是隐形障碍。”
“从目前来看，陈立做的还不错。之前他做好凉拌手撕鸡后，又烧了一锅热水备用，而且将后续赛题有可能要用到的葱姜蒜也都提前预备了。”
“甚至，他还泡了些粉丝、香菇等辅料食材。”
“这些食材，在空闲的时候预备一些，如果用不上不会有损失，如果刚好能用上，那就能节约不少时间。”
“杨锐，你明天参加比赛时，也要像陈立这样考虑周全。在有空闲的时候，多做准备。”
杨锐听了姚禹这话，深以为然：
“幸好啊，咱们的比赛是在明天。要不然，也得像他们一样被弄得手忙脚乱。”
姚禹笑了笑，说：
“那也不一定。谁知道明天等着你我的，又是怎样的坑爹赛题。”
两人说着话，赛场中，四名选手却已经忙疯了。
第三道赛题出来后，选手们暗自骂娘之余，都冲向了食材车，提了一袋面粉回去。
包饺子，必须先和面醒面。
只有这样，在这种情况下才能最大程度的节省时间。
姚禹早料到，全国联赛中必将会有难度颇大的面点考题出现。
所以在一周之前，他就让陈立和徐云乐调换岗位，把仁和馆所有做面点的活儿，都交给了陈立做。
至于杨锐……
他倒不必进行赛前面食特训，因为他当初就是从做面点入行的，白案水平一直挺牛逼。
陈立迅速和面揉面。
将面团揉好之后，陈立开始打鸡蛋，摊鸡蛋。
三鲜饺子的种类很多，许多食材都可以随意搭配。但主流的馅料搭配有三种。
第一种是肉三鲜。馅料有：虾仁，猪肉，韭菜。
第二种是素三鲜，馅料分别是：韭菜，鸡蛋，虾皮。
第三种，则是更加豪华大荤版。选用的食材是：猪肉、虾仁、鸡蛋。
陈立此时要做的三鲜水饺就是素三鲜。
他选择做素三鲜的原因有两个。
第一，食材处理起来比另两种方便省事得多。
第二，方才评委们吃了不少凉拌鸡丝，接下来给他们整点素馅的，容易清口，说不定也能多拿点分数。
鸡蛋入锅摊开后，倒出来用刀切碎，放入盘中备用。
然后，韭菜洗净，切碎。
虾皮冲洗之后，放入锅中稍微炒两下，炒到虾皮发红即可。
接下来，把鸡蛋、韭菜、虾皮倒入一个盆里，加入盐、少量胡椒粉、芝麻油搅拌均匀。
调好馅后，面团也就醒好了。
陈立看了眼时间，迅速揉面，切块，擀面皮，然后开始包饺子。
在陈立开始包饺子的时候，时间已经过去了二十分钟。
与他同组的其他选手的进度也都差不多，都挺手忙脚乱。
不过，林秋业在这时却展现出了身为玉食榜名厨强悍的一面。
当其他三人才包了两三个饺子的时候，与陈立几乎同时动手包饺子的林秋业却已经包好了十几个。
“卧槽！几乎一秒一个，林秋业上辈子是个饺子精吧！”杨锐震惊了。
而他身边的姚禹，则瞬间开启了【洞若烛火】技能，一眨不眨地盯着林秋业的双手。
“原来是用马蹄饺的手法在包饺子。”姚禹迅速解析出林秋业的包饺子手法后，轻声说道。
马蹄饺的包饺子方法确实省事迅速。相比于波波饺和蛤蜊饺的包法，要更简洁。
不过像林秋业这么快的，还真是少见。
通常而言，在饺子店工作了七八年的大妈认真起来，也能以三秒左右的速度包好一个饺子。
但这种效率无法长久维持。
毕竟……手会累的。
而像林秋业这样快到这种程度的，那不是开了挂，就是天赋异禀了。
选手们包好饺子后，立刻倒入锅中开煮。
这个过程，是无法缩短时间的。
不过陈立做的饺子，可以少煮一会儿。
因为他包的是素三鲜，虾皮和鸡蛋都是炒熟了的。而其他三人包的，却都是带猪肉馅的。
可能在他们看来，猪肉＋虾仁的组合更容易获得高分。
又过了几分钟，陈立和林秋业的饺子同时出锅。
饺子出锅后，选手们还将面临一种选择。
那就是，带汤还是不带汤？
带汤的水饺，就是饺子和汤盛在一个碗里，倒点酱油、老干妈、香醋、香菜、芝麻油啥的端上去就妥了。
而如果不带汤，那就要另外准备一点蘸汁，以便食客蘸料食用。
陈立的选择是不带汤。
他做的是素三鲜，带汤的滋味比不上猪肉馅的饺子。
但素三鲜也有优势，那就是爽口。
甭管吃多少，都不会发腻。
吃的时候，再沾上一点红油芝麻酱、香醋、芥末或者提鲜凉拌汁。
那滋味，同样也是美滋滋。
绝逼可以让人吃了还想吃。
第138章 扬眉吐气
选手们将饺子做好后，立刻开始了下一道菜的烹饪。
正如大家预料的一样，四人都超时了。
在第三道赛题上，李箫升花费的时间最多，用了三十九分钟。
陈立和林秋业耗时最少，大概花了三十四分钟。
这也就是评委人数不多，稍微包二三十个饺子意思意思就行。
而且，选手们也都是训练有素，知道如何最有效率地分配时间、如何迅速处理食材。
如果换做普通人来包一顿饺子，没有一个小时的时间根本打不住。
此时，第四道赛题早已出来。
题目是做鸭…咳咳，是以鸭子为主，烹饪一道菜肴。
鸭肉的做法不胜枚举，但大多数都也很费时。
而现在的选手们，最缺的就是时间。
四位选手没有犹豫。他们只能选择最简单的快炒方式来烹饪鸭子。
否则，他们不可能有时间做完后面的两道赛题。
陈立准备做的是小炒鸭肉。
相比于红烧鸭、啤酒鸭、粉蒸鸭等家常做法，小炒鸭肉不需要腌制太久，烹饪步骤更快更省事。
鸭皮与鸭肉分离，切成小碎块腌制五分钟。
在腌制的时候，可以戴上薄薄的一次性厨用手套，就是平常吃小龙虾戴�
