大胆狂厨-第13部分
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周围，正等着评审公布结果的吃瓜群众都看傻了。
他们看见什么？
喂喂，你们可是评审啊，你们的矜持呢？
把菜吃得这么干净，身为评审的脸面还要不要啦！
姚禹此时也很无语。
他问道：
“三位，吃也吃了，我这菜能不能过选，给句准话啊。”
啧啧。
敢在海选赛上如此跟评审说话的，估计也就姚蛮子一人了。
评审们听了也不恼。
其中一位笑着摇了摇头道：
“过了过了，你也直接晋级个人赛，回去等后续赛程通知吧！”
姚禹闻言，微笑谢过，便要离开。
可是慕少然却有些不甘：
“请三位明言，我做的松鼠桂鱼，和姚禹的相比，到底差在哪里？”
毫无疑问，这场比试慕少然输了。
姚禹的鱼被吃了精光，而他做的却只被动了两筷子，输赢是明摆着的事儿。
但慕少然还是想知道自己输在哪里。
评审们叹了口气，他们原想给慕少然多留一点面子。
可既然慕少然发问了，评审们便说：
“做松鼠桂鱼，讲究外酥里嫩，色泽橘黄，酸甜适口。”
“这些你都做到了。但都不如姚禹。”
“姚禹腌制的桂鱼口感层次更丰富，他炒制的浇头汤汁更饱满。”
“最关键的一点是。姚禹炒制的浇头不仅仅是覆盖在鱼身上，而且还让浇头的酸甜滋味充分渗透到鱼肉之中。”
“要想做到这一点是非常不容易的。需要满足两个条件。”
“其一，桂鱼下锅后要炸得足够松散又不能有破损；其二，浇头浇在鱼身上的温度必须足够高。”
“只有满足这两点，浇头汤汁与鱼肉的口感结合才会达到完美。”
此番话出口，现场鸦雀无声。
第020章 随机任务
没有人质疑评审的评论。
尽管他们只是海选评审，但每一位海选评审年轻时也曾登上过玉食榜。
慕少然知道了答案有点懵。
类似的话他的师父陆涛也曾说过。
他也一直想努力做到那两点，但终归火候还没练到家。
在做松鼠桂鱼这道菜上，慕少然还没输给过除了师父师姐以外的人。
没想到这次海选碰上姚禹，就被教育一通。
姚禹瞧着慕少然有些泄气，拍了拍他肩膀安慰道：“别在意，输给姚禹不丢人，下次努力就好。”
“……”
慕少然和三位评审以及在场所有人顷刻无语，被膈应得不行。
虽然理是这么个理，但是……
这话由你本人来说是不是太不要脸了！
“我好像明白姚蛮子为什么会招人恨了。这货不仅狂，而且贱啊！”
一名吃瓜厨师说出了大众的心声。
……
……
通过了海选，已是将近十二点的时间了。
姚禹背着包离开会场，刚坐上车就收到了柳怡然的微信。
“恭喜啊，大厨师，直接晋级下一轮。”
姚禹瞧着一怔，回了一句：“你怎么知道我直接晋级了？”
那边，柳怡然飞快回复：
“我看了直播啊。店里有客人在吃饭时打开了直播，我从旁边过，就正好看见评委宣布你晋级。”
原来是这样。
姚禹又问：“今天餐厅忙吗？”
柳怡然说：
“不怎么忙，今天的雨比昨天还大，很多预订了位子的客人都取消用餐了。”
顿了一顿，
柳怡然又发了一句话过来：
“对了，今天店里来了一位特殊的客人。”
姚禹也不急着开车走人，干脆靠在座椅上跟柳怡然聊了起来：“噢？怎样特殊了？”
“他年纪蛮大的，还认识老主厨。”
“这位客人是在他儿子儿媳的陪同下特意从湖州过来，说是想吃老主厨做的青鱼秃肺。”
柳怡然说的老主厨，就是仁和馆的创始人唐德仁。
而青鱼秃肺，是申城的一道名菜。
这道菜，要取十五条到二十条活青鱼的肝脏烹饪，做法看似简单，其实难点很大。
据说，青鱼秃肺的正宗做法曾近乎失传。
后来有人将做烹饪要点公布出来，但市面上能够将这道菜做好的餐厅却不多见。
唐德仁以前活着的时候，就很擅长做这道菜。
姚禹和二叔姚云简以前还特意去仁和馆吃过几回。
现在一听说有老食客特意跑去仁和馆点青鱼秃肺，姚禹瞬间就来了兴趣：“那后来怎么样了？”
柳怡然打字道：
“后来唐总就让陈立做了一道给他吃。但那老大爷不太满意，说味道不对。”
“你和杨锐没在店里，新来的张师傅、江师傅也不会做那道菜。老大爷就只好随便吃了点东西离开了。”
“不过，唐总好像跟老大爷提了句，说等你回来后，可能可以做出令他满意的青鱼秃肺。”
姚禹愕然，旋即苦笑。
青鱼秃肺这道菜，他还真不怎么会做。
又与柳怡然闲聊几句，姚禹便接到了唐颖的电话。
唐颖先是问姚禹海选赛怎样了，然后话没说两句，就问他会不会做青鱼秃肺。
姚禹刚才已经从柳怡然那知道了大致情况。
但他没有把柳怡然供出来，只能装作好奇，问为什么突然想让他做那道菜。
唐颖也没隐瞒，告诉姚禹，说那位老大爷曾经有恩于唐家。
所以，她想满足老大爷吃青鱼秃肺的心愿。
这时候，系统也突然弹出消息。
【触发B级随机任务——请在两天之内做出一道让左孟忠满意的青鱼秃肺】
【任务奖励——秘制蒸鱼汁】
【PS：有了秘制蒸鱼汁，可让蒸鱼系菜品口感提升一个层次】
姚禹瞧着这系统消息，心中一跳。
好家伙，又是一个奖励非常实用的任务。
这个任务奖励，和系统给的秘制红油配方类似。
而且在名选赛对决中，蒸鱼系菜品也会是重点考校菜品之一。
姚禹立刻做出决定，对唐颖道：
“青鱼秃肺我虽然不会，但我可以学。唐总，你能把你父亲做这道菜的方子给我看看吗？”
“当然，我会用两道同等菜方来交换。”
唐颖很不喜欢姚禹用做生意的方式和她交流。
她脱口而出：
“不用了，我爸的菜谱你可以随便看，你不用拿东西出来交换。”
“那好吧。那我现在去餐厅找你？”系统任务已经发布，姚禹不想浪费时间。
“行，你过来吧。”
……
半小时后，姚禹来到仁和馆。
仁和馆的众人正好在吃员工餐，姚禹也没吃午饭，便拿了副碗筷一起吃了点。
本来今天唐颖放了姚禹一天的假。
餐厅众人也没想到姚禹中午会过来，纷纷向姚禹打听海选现场的情况。
姚禹这货也是够缺德的，居然把有人做鲱鱼臭豆腐、原谅色鸡翅和活蛆乳酪的事情说给他们听。
而且还描述得绘声绘色，把柳怡然、张小涵几个妹纸都恶心得吃不下饭。
“好恶心！”
“禹哥你真坏，故意说这些！”
几个妹纸连声抗议，姚禹哈哈一笑，放下碗筷去找唐颖了。
唐颖此时正在办公室查看餐厅业绩，见姚禹进来，关了电脑起身道：“你来了，那我们走吧。”
“走？去哪里？”
“当然是去我家啊。”
“哐当”一声，姚禹差点一头栽在地上。
去你家？
你要对我做什么？
唐颖瞧着戏精附体，一脸惊恐的姚禹，没好气道：“你不会以为，我爸的私人厨谱会放在办公室里吧？”
“哦哦，原来是这样。”姚禹松了口气。
“不然你以为是怎样？”唐颖横了他一眼。她忽然觉得，这人很欠打。
“没有！我什么都没以为！”姚禹赶紧摇头。
唐家的住宅距离仁和馆很近。
约莫七八分钟，姚禹就来到唐颖居住的小区。
两人上了楼，进了一间四室三厅的大房子。
而后唐颖一阵翻找，从唐德仁生前的书房里翻出一本有些陈旧的菜谱。
老一辈的人都习惯用手写记录心得笔记。
唐德仁如此，姚云简如此。
姚禹在祖辈、父辈的影响下，也更喜欢手写的私人菜谱。
唐颖将菜谱找出交给正在客厅打量的姚禹，说道：“别拘束，随便坐。你喝果汁还是咖啡。”
说着，唐颖就走向了冰箱。
姚禹在客厅沙发坐下，道：“不用麻烦，有白水就好。”
第021章 青鱼秃肺
唐德仁的私人厨谱很厚，入手很沉。
姚禹翻开厨谱粗略一看，估计上面至少记录了二百道菜的做法。
他迅速翻动，找到了有关青鱼秃肺的做法。
呵，好家伙。
唐德仁居然知道三种烹饪青鱼秃肺的方法。
难怪他特别擅长这道菜。
姚禹心想着，细细阅读起来。
这时，唐颖也端了杯水过来，放在姚禹身边的茶几上。
她没有打扰他，只是静静地看着正在研究菜谱的姚禹。
你坐在沙发上看厨谱，
给你厨谱的人却在看你。
烹饪的方式吸引着你的眼，
你的眼神却装饰了别人的梦。
唐颖看着一脸专注的姚帅比，脑中突然迸出这么两句不伦不类的话。
也不知道写《断章》的卞老先生泉下有知，会不会哭笑不得。
青鱼秃肺的大众做法很简单。
第一步，取青鱼鱼肝两叶部分，中间的不要。
青鱼必须是现杀的，死后超过半小时的青鱼鱼肝不能用，否则容易引起鱼肝中毒！
然后，撕去鱼肝两侧的黑线。
鱼肝洗干净后，下锅用热油、葱姜蒜翻炒，而后油煎。
接着，倒入黄酒、姜块、酱油、白糖、米醋、清汤大火烹煮。
烹煮之后，大火收汁，加入青蒜、味精、水淀粉再翻炒一二，便可出锅。
以上这些，便是普通小饭馆里的做法。
若是遇到讲究一点的厨师，可能会在烹炒鱼肝之前先腌制一下。
然而用这种方法炒出来的青鱼秃肺，味道肯定不咋地。
相比之下。
唐德仁厨谱上记录的烹饪方法就详细靠谱多了。
首先，厨谱上说了。
活青鱼肝洗干净后，要用黄酒和清酒混合腌制十分钟。
然后锅里要用清水，加入拍扁的姜块和食盐煮开。
水开之后，再把鱼肝放进去，加白醋煮两分钟。然后把鱼肝捞出，放在冷水中浸漂几秒钟。
接下来，才是用猪油烧锅，放葱姜爆香。
——注意，是放葱姜，不要蒜。
爆香之后，把鱼肝放入，煎得两面微微焦黄。
而后，再放入适量黄酒、酱油、白糖、清汤和切好的山笋片焖煮。
焖煮三分钟转小火收汁，倒入青蒜苗、水淀粉、芝麻油、鸡精翻炒，出锅即成。
这些，就是唐德仁厨谱上做青鱼秃肺的三种方法之一。
和大众做法相比，唐德仁的做法关键就在于先腌制、再水煮、再用清水过冷。
经历了这三个步骤，鱼肝上的腥味肯定能完全消除。
而鱼肝鲜嫩的口感，也会因为用了清水过冷的缘故，得到最大的保留。
姚禹仔细地把三种做法都看了一遍，心中便有了七八分把握。
厨艺这个东西就是这样。
说难也难，说容易也容易。
关键就是不能闭门造车。
许多菜品，只要掌握了诀窍，做起来�
