大胆狂厨-第12部分
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除非等到姚禹杀进全国决赛圈，否则大家很难看到新旧两代玉食榜首的对决场景。
然而现在……
姚禹碰不上陆沉鱼，那先跟陆沉鱼的师兄弟较量较量也好啊。
慕少然虽然还没上榜，但他身为陆涛的弟子，实力肯定也很强吧？
一时之间，附近的吃瓜群众露出了兴奋的神色。
有些惟恐天下不乱的家伙就差没喊：“你俩赶紧拼刺刀啊”。
姚禹闻言，认真地打量慕少然一眼，并丢了个【厨艺侦察】过去。
厨艺侦察显示，慕少然的等级是lv7（29869）。
这是一个非常高的厨艺经验值了。
前两天姚禹也查看过陈立和杨锐的厨艺值，他们的等级分别是lv7（24763）和lv7（25316）。
陈立是玉食榜上第496名，吊车尾。
与陈立相比，慕少然的厨艺值高出他四千多点。
这说明慕少然虽然现在还没上榜，可只要他一旦冲榜，就有可能直接冲进玉食榜前三百名。
“这么说，你是陆沉鱼的师弟了？”姚禹看着慕少然道。
慕少然点了点头说：
“我师父说过，你会是我师姐最好的对手。但我觉得，我可以先替师姐向你请教一下！”
姚禹笑了：
“你是想和我比试吗？”
“是的。”
“可这是海选赛，大家做的菜都不一样，怎么比？”
慕少然也笑了，缓缓从包里拿出食材：
“不，我们可以比试，因为我准备的食材也是桂鱼！”
众人一瞧这情景，顿时乐了。
姚禹嘴角微抽。
阿西吧…撞食材了……
在海选现场撞食材，可比在娱乐圈撞衫还有意思。
既然两人的食材都一样，如果他再不接招比试，那旁人还不得以为他是怕了慕少然？
“你想比什么？”姚禹问。
慕少然说：“只要是以桂鱼为主的菜品都行。”
“那就做松鼠桂鱼吧。”
姚禹话音一落，周围一片哗然。
松鼠桂鱼，不仅是一道难度极高的大菜，而且还是陆涛和他徒弟们的拿手菜。
姚蛮子这么生猛吗？
开口就敢和陆涛的弟子比试陆氏门徒的招牌菜！
慕少然眼睛微眯，道：“行！那就比这个！”
两人定下了比试约定，周围的选手们都沸腾了。
有人拿出了手机准备直播。
更有人呼朋唤友，惹来了更多的围观群众。
一时之间，七号海选区人满为患。
评审和主办方都被惊动了，紧急调集了十几名保安过来疏散人群，维持秩序。
姚禹和慕少然对周围的情况毫不在意。
既然决定比试，那就要全力以赴。
他们二人，已然沉浸到厨艺对决状态中了。
……
松鼠桂鱼的做法说复杂也复杂，说简单也简单。
整个烹饪过程的主要难点有两个。
一个是给鱼身剞花刀，也就是要给鱼肉切出花纹来。
这样方便烹饪入味，炸出来的桂鱼也才会有“松鼠”般的外形。
另一个难点就在于油炸。
油炸火候非常关键，炸得时间少了不易熟，炸得时间久了，整鱼可能会被炸散，肉质也会变老。
而且，一条桂鱼应该炸多长时间是没有标准答案的。
这得根据桂鱼的大小，以及油温的热度来临时决定。
总而言之，要想做好一道松鼠桂鱼，就必须要有非常丰富的厨艺经验。
姚禹的买的桂鱼重达一斤二两，鱼的体形也是最适合用来做松鼠桂鱼的体形。
原本，他并没打算做这么复杂的菜。
海选而已，随便做一条清蒸桂鱼肯定能过。
可现在既然碰上陆沉鱼的师弟了，那他也不介意秀一手。
桂鱼是姚禹在菜市场现买现杀的，鱼鳃、鱼鳞什么的也都让鱼贩子处理干净了。
姚禹此时只需要将鱼身再冲洗一遍，然后斩下鱼头，片开鱼肉，再给鱼肉剞上纹理美观的花刀就行。
剞花刀是个细致活，就跟雕花一样，需要集中精神。
很多老厨师在做这个步骤时都得小心仔细。
否的剞出来的花刀不好看，或者不小心把鱼肉整个切开，那这道菜就等于是失败翻车了。
然而这些问题在姚禹这里都不是问题。
姚禹手中握着系统给的鱼肠刀，手腕灵活转动，“刷刷刷”几下就剞出了完美的花刀。
那速度，比一旁的慕少然快了足足一分钟。
剞好花刀，下一步就是要腌制鱼肉和鱼头。
腌制桂鱼主要用料酒和盐就行。
但姚禹却在这时，展现出了什么叫神级操作。
食盐、料酒、胡椒、蛋清、姜末、白芷、桂丁、鸡精、碎冰糖、米酒酒糟……
只是腌一条鱼而已，姚禹却一下子用了十七种调味料！
这番操作，惊得围观人群目瞪口呆。
同时，让人感到更震惊的是，姚禹竟会随身携带一个类似小药箱的调味箱。
那个调味箱是姚禹以前找人特制的。
可以折叠拉伸。
一旦将调味箱完全展开，就会显现出里面上下三排，一共48个封闭的小格子。
每一个小格子里，都装着一种调味品。
姚禹以前四处参加比赛时，都会把这个装满48种调味料的折叠箱带在身边。
所以每当他进行厨艺比赛时，姚禹所能使用的调味料总是最多的。
“腌鱼而已，需要用到那么多种调料吗？”
“这么多调料混在一起，不怕味道相冲吗？”
“我做了十年的松鼠桂鱼，也不敢像他这样乱来啊。”
“不一定是乱来，没准这是姚禹的独门秘方呢。你们看看慕少然，他腌鱼的时候也加了十一种调料啊。”
“原来我和大佬的差距就在于用的调料不够多吗？”
一旁，吃瓜群众们议论纷纷。
第019章 松鼠桂鱼
姚禹和慕少然的比试，吸引了整个七号海选区的注意。
其他参赛选手都没心思做菜了。
就连三位评审，也不务正业地凑了过来，仔细观看两人的烹饪手法。
腌制桂鱼需要10…15分钟的时间。
不过姚禹用的调料种类贼多，所选的桂鱼体型也不算大，所以腌制七八分钟足以。
在腌制桂鱼的时候，姚禹又从包中拿出了一些河虾、豌豆、山笋、蘑菇。
这些食材，一会儿都是炒制浇头要用到的。
姚禹瞧着还没去壳的河虾，心说：
幸好买桂鱼时把晚上想吃的菜也买了。要不然还真没这么多材料做松鼠桂鱼的配菜。
这样想着，姚禹迅速开始剥虾。
虾线去除，虾仁取出放入碗中，虾壳和虾头姚禹也没丢掉。
因为一会儿炒制浇头需要用高汤。
而此时在海选现场，姚禹既没有时间也没有食材去熬制高汤。
所以他就只能将虾头虾壳倒入锅中，先用油煎，逼出鲜味，然后加入一些生姜末、少许猪油和适量清水，用这些虾头虾壳来吊底汤。
这是家常鱼羹和海鲜羹的一种常见做法。
用这种方法吊出来的汤底，拿来炒菜用也是不错的。
三位评审见姚禹会如此变通，也是纷纷点头。
汤底吊好后，整个七号海选区都弥漫着一股香味。
这时，桂鱼也腌制得差不多了。
姚禹迅速把豌豆、虾仁洗好，然后将山笋、蘑菇切丁，便开始洗锅热油，准备炸鱼了。
炸桂鱼之前，要给桂鱼裹上一层干淀粉，行话叫“拍粉”。
拍粉之后，拎着鱼尾巴贴着锅边将桂鱼放入锅中油炸。
炸得过程中尽量不要翻动，等到桂鱼炸至表面金黄，就可以捞出控油。
炸好了桂鱼和鱼头，再将其摆盘，拼回整鱼的形状。
接下来就要炒制浇头了。
炒制浇头前，先拿一个碗，倒入番茄酱。
再加入适量的糖、醋、水淀粉、生抽，搅拌调成调味汁。
这一步也很关键。
调味汁的各种调料比例没有定数，全凭厨师经验掌控。
越是经验丰富的厨师，就越能够调配出爽口开胃的调味汁。
而调味汁做得越好，最后做出来的松鼠桂鱼就更好吃。
调好调味汁，接着就是洗锅烧油。
油热之后，下葱姜蒜煸炒出香。
再把蘑菇丁、山笋丁、豌豆、虾仁下锅炒熟，加入调味汁，然后把刚才熬好的虾汤倒进去一部分，大火翻炒，直至浓稠收汁。
最后淋上香油，将这炒好的浇头浇在桂鱼身上，一道色泽诱人，香气扑鼻的松鼠桂鱼便完功了。
【完成简易版松鼠桂鱼，评分9。81，获得厨艺值6。97】
松鼠桂鱼完成后，系统刷出一条消息。
姚禹做菜的速度很快。
不论是切菜还是滑炒颠勺，都快得有些让人看不清动作。
也只有在亲眼目睹了姚禹的烹饪技法后，这些吃瓜厨师才意识到自己和名厨之间的差距有多大。
姚禹这边已经把菜做好了，另一边，慕少然却遇到了一个尴尬的问题。
他忘记带番茄酱了……
没有番茄酱，就做不了调味汁；没有调味汁，就炒不了浇头。
没有浇头，就无法完成松鼠桂鱼→_→。
姚禹瞧慕少然那着急翻包的样子就知道他找什么。
“给，用我的！”姚禹微微一笑，将自己的番茄酱丢了过去。
慕少然下意识接住，怔了两秒才说：“谢谢。”
……
过了几分钟，慕少然也将松鼠桂鱼做好。
此时，三位评审也回到评审席上。
单从卖相上看，姚禹和慕少然的桂鱼都差不多，究竟谁的更胜一筹，还需尝过才知晓。
两盘桂鱼被摆上了评审席。
三位海选评审的表情有些微妙。
他们也没想到，一场海选而已，就能见到如此高质量的菜品。
三人先是尝了尝慕少然的菜。一名评委说：
“不错，滋味鲜美。上次我去陆园吃饭，尝到的桂鱼就是这个味。”
另一人也笑呵呵道：
“小伙子，你做松鼠桂鱼的水平很不错。加油，好好努力！”
最后一位评审不太爱说话，言简意赅：
“菜很好。我认为，你可以直接晋级个人赛。”
在本届名选赛中，海选共分三轮。
一般而言，普通选手过了第一轮海选，还得通过第二轮、第三轮海选，才能晋级个人淘汰赛。
可如果选手表现非常出色，评审也有权让他直接晋级。
此言一出，另外两名评审也没异议。
慕少然听说可以直接晋级，也没觉得惊喜，只是客气地谢过三位评审。
接下来，便要品尝姚禹的松鼠桂鱼了。
三位评审看着眼前长身玉立，平静淡然的姚禹，心中都很感慨。
那个恣意张扬，曾经打得年轻一代没脾气的禹狂徒又回来了。
只是。
时代一直在变化。
而今的禹狂徒，还能在名选赛中独占鳌头，独领风骚吗？
带着有些复杂的心情，三位评审尝了一口姚禹的桂鱼。
然后，又尝了一口…又尝了一口……
三位评审只顾着下筷品尝，不一会儿，竟然把一条桂鱼吃的只剩下了骨架。
吃到最后，一位评审有些尴尬道：
“咳咳。姚禹，你这不行啊，这点分量不够吃……”
周围，正等着评审公布结果的吃瓜群众都看傻了。
他们看见什么？
喂喂，你们可是评审啊，你们的矜持呢？
把菜吃得这么干净�
