美味人生-第4部分
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“烹，是把菜肴原料通过各种发法加热，使其成熟的过程叫做烹。烹的作用在于杀菌消毒，分解菜肴中的养料，方便人体吸收。让食物变得芳香可口，使菜肴中的各种滋味相互影响、混合，成为复合美味。让食物色泽鲜艳，形状优美是烹的基本要求。”
“调，就是调和滋味，让菜肴滋味更加鲜美。调的作用在于，除去异味，提鲜增香。确定菜肴口味，丰富菜肴的花色品种。”
老爷子说的口干舌燥，也不知道混小子记住没有。
不过，他肯听自己讲的大段枯燥理论，也是极好的。
天分，至于天分，老爷子就不做指望了。
咳嗽两声，又继续道：“烹饪和烹调的区别在于，烹饪时指做饭菜的全过程，烹调则是烹饪的一部分。它是将已经切配成型或上浆挂糊的净料，通过加热和调味，制成一个质、色、味、形俱佳的完整菜肴的操作过程。主次关系，能分清吧。”
老爷子瞟了莫辞一眼。
很好，没有开小差。
他记得莫辞小的时候，有一次自告奋勇，“辞退”帮忙的阿达和阿梅，为应公司的事务忙的肚子咕咕叫的自己煎荷包蛋。
稚气的孩子捧着黑漆漆的“荷包蛋”给他尝，小巧白皙的脸上挂着几道黑色的“纹彩”，圆溜溜的眼睛里装着期待的光芒。左颊上的小痣也跟着一跳一跳的。
眉眼弯弯，盛情难却。
跻身世界名厨行列的莫老爷子眉头一抽一抽，貌似面部抽筋，不知道说什么才好。只有在莫辞全程关注之下吞下了自己有生以来吃到嘴里的最难吃的东西。
千滋百味……千滋百味，老爷子忍着不把脸皱成一团，使劲吞咽黑漆漆的荷包蛋，试图让味蕾上的酸甜苦辣咸的特有滋味早点褪去。
“好吃，阿辞真乖。”他还记得当初的场景。自己摸摸小莫辞的头，面上带着微笑。让小莫辞欢欣鼓掌了好一阵。
莫辞一脸的满足。
那个时候，他是个多孝顺的孩子啊。可是从那以后，莫辞就很少到厨房去了。就连他自己也不知道，这个儿子是否拥有厨艺上的天赋。
“嗯。”莫辞哪知道顷刻间父亲脑袋里冒出的诸多画面和复杂心思。
点了点头。其实，他不是没有下过厨的。
那个时候，莫家败落，小少爷的富贵生活一去不复返。四处找地方栖身，每日饱一餐饿一顿，常常出入餐厅更是不可能的了。
他只能到人声鼎沸的的菜市场挑选着最便宜的青菜萝卜，切切煮煮，按着回忆烹调，将蔬菜的鲜嫩完全入味。
一个人的生活过得异常清苦，原先丰润的面庞迅速消瘦起来。
他的手上有了厚茧，他的脸上有了风霜，他的眼里有了无奈和隐忍。
生活所迫，如果没有这样毁灭性的打击，他还会是那个不知天高地厚，十指不沾阳春水的富家公子。可是，富贵的生活没了，生活还得继续。
不像身为世界名厨父亲，自己只能做简单的家常菜，是上不了大台面的。
不然他也不会拿着仅有的钱物，孤注一掷的到赌场豪赌。把过去的一切，昔日的荣光，统统从赌桌上赢回来。
是电影看多了吧，想通过不劳而获的方法赢回生活，用愚昧无知概括一点没错。在奚落之中低下头，在嘲讽中黯然离去。
只会长着一张嘴，双手却不能养活自己。
父亲，是不是嫌恶这样跋扈任性的他呢？
莫辞看着眼中满是怀疑的父亲，心头一紧。
“阿辞，今天教你最简单最基础，也是最不容易做的菜，准备好了？”老爷子注意到莫辞的别样情绪，塞了一把嫩嫩的青菜到莫辞怀里。
“别愣着了。去摘菜吧，要菜心。”老爷子补充了一句，目光放柔了许多。
听出父亲话里的鼓励，莫辞精神一振，没有再胡思乱想。
从一大堆青菜中挑出最嫩的菜心，多余的青菜叶子被弃之不用择好，将菜心放在一旁的铁盆里。
老爷子把活蹦乱跳的野生鲫鱼端上案台，按住鱼尾用鱼鳞刀三两下将鲫鱼鳞刮得干干净净。又准备了一条大鱼，端上了熬鱼汤专用的小炉。
这时候莫辞也择好了菜，放下手中活计，专心的看着父亲的动作。
四条野生小鲫鱼和一条大鱼被父亲端上了案台。难道父亲要做的事那道鲜味鲫鱼汤？
父亲的拿手菜之一就是鲜味鲫鱼汤。
这道鲫鱼汤是父亲少年时候研发出来的。一道鲫鱼汤先要取四条小的野生鲫鱼熬制，汤成之后这四条小鱼全被弃之不用。再去一条大鱼与汤同熬至乳白，方才大功告成。
其中周章，甚是磨人。可其中的鲜嫩，不是其他鱼汤所能比拟的。
莫辞目睹了全过程，去鳞，下锅，配料。每一道程序、每一种配料，都被父亲用嘴说了一遍。
父亲在烹饪食物的时候，神情是虔诚的。
莫辞也不由得认真起来。
重生之事来得太过突然，堪比以往看过的任何一部科幻电影。
然而，当一切可以重来的时候，为什么不从现在做起，让父亲高兴一点，让人生的败笔统统抹去，让无可挽回的错事统统没有发生呢？
“调味，是菜肴制作过程中，将主、辅原料和调味进行适当的配合，使其互相影响，产生一种特殊的滋味。你等会炒青菜，要注意到这一点。”
老爷子盖上小炉后，向身后的莫辞说道。
莫辞犹豫了一会，将青菜细细的用清水洗了一遍。放进了放了少许底油的铁锅里。
青菜心被投入特制的铁锅里，发出“滋拉拉”的响声，炒青菜的时候不能盖锅，将青菜直接放进锅里闷熟后小炒，是最大的忌讳。这样会让蔬菜里的养分统统流失，使蔬菜的新鲜和纤维全部受到破坏。
莫辞还记得当初一个人的落魄生活，自己草草的将蔬菜投进锅里，拿锅盖一焖，等着蔬菜渐熟。最后揭开盖子，蔬菜变得黯淡许多，翠绿色变成了深绿色，格外碍眼。
“放入食材的速度要快，手腕翻炒的速度也要快。”老爷子站在莫辞身侧，不断出声提醒。生怕莫辞做出来的东西像记忆里的团黑乎乎的荷包蛋，要是在他的指点下做出那样的东西，传出去他一代大厨的身份往哪儿搁，老脸向哪里放？
莫辞点点头，手腕翻炒的速度加快，让蔬菜内部的水分慢慢蒸干。
原材料经加工成型后，不用上浆或挂糊，用少量的底油把锅烧热，将原料投入，急速翻炒，使原料内部的水分炒干，再加入调味品，使调味料充分渗入原料肌理里的烹调方法叫做干炒。
干炒菜肴干香鲜嫩。干炒时，火力要适中，不能太旺或太小；太旺，原料内部水分不容易蒸发，造成外焦里不熟；太小，原料水分大量蒸发，造成韧而不脆。
莫辞同时也注意到火候。从父亲的嘴里说出来的操作方法，都是经过上百次乃至上千次实验得来的。他丝毫没有质疑，烹饪是门艺术，炒，是行为艺术；控火，是门表演的艺术。
有些厨师喜欢把手中的锅铲举得高高的，时不时的翻个面，连同食材一起旋转翻面。控火的时候，会突然冒出一丈的大火，让人惊声连连。
吃，吃自己做出来的美食，是一件有成就感的事。
莫辞在父亲的指点下终于完成了这道简单的炒青菜。
青翠欲滴。
简简单单地炒青菜经过干炒加料后比原来的颜色更加青翠。
老爷子的鱼汤在贴纸火炉的熬煮下也完成了。
两份食物分别装进了平盘和汤煲里。父子俩就坐在空旷的厨房里品尝起两道极为朴素的菜。
莫辞用勺子舀了一口，放到嘴里品尝。鲜嫩纯浓。鱼的鲜嫩全部沁入汤汁里。老爷子伸着筷子，抖了抖，青青的青菜很是鲜嫩，伸了伸脖子，还是放进嘴里咀嚼着。
老爷子的眼睛亮了起来。
6、chapter6
莫辞躺在床上，看着天花板上的水晶吊灯，默默的沉思着。
这样的一天。
这样真实的一天。
清早起来发现回到自己十八岁那年。被达嫂叫下楼去用餐，走下走过千百次的楼梯。看见久违了的家人，和他们在同一张桌子上用餐，惊喜的泣不成声。
兄友弟恭，父子和睦。
这是莫辞想都不敢想的场面。今天竟然完全成真。
多么任性狂骄的自己。在十八岁的时候，肆意妄为，整日和一群狐朋狗友厮混，不知天高地厚。惹是生非做起来得心应手，和家人大吵一顿是家常便饭。拿着已故母亲的幌子刺激父亲，让他不要多管闲事。
母亲……那个温顺舒雅眉目清秀的女人？
莫辞已经记不大清她的样子了。
只要闯祸时，倔着脸和父亲对干，父亲再大的怒气也会闷而发不，愤愤离开。
因为他像极了母亲。而父亲，只有透过他那张脸才能回忆起与母亲相濡以沫的一段美好记忆。
利用家人的信任和纵容，放纵自己，过着红灯酒绿的生活。
看到父亲、大哥阴沉下来的脸，就有一种近乎报复的快感。
真的是那样吗？父亲大哥真的对他失望之极了吗？
自己，真的快乐吗？
莫辞不知道，他沉浸在往事与回忆中。
今日的片段与往日的画面冲击碰撞，头顶上的水晶灯变得重叠起来。
是一盏，还是两盏？
莫辞晃了晃脑袋。想起离开白云时父亲眼中的惊喜。
那盘炒青菜，和以前做的味道一样，并没有出彩的地方，只不过是原料质量上乘，并不是顶好的。至少，他这样认为。可是父亲为什么会露出那样的惊喜呢？
像是看到了希望。
莫辞从父亲包涵的目光里看到了一份将要承担的责任。
继承家业，继承配方。莫辞隐约猜得出来。
上一世的时候，自己百般反抗，逼的父亲没办法，才逃脱出国留学的命运。
那时候贪恋C市的香车美女，富家少爷的生活，不愿漂洋过海，给别家餐厅打工洗盘子，受人冷眼的“偷师”。
不喜欢按照父亲规划的道路。人生，就应该及时享乐，怎么能离开C市，过那样有计划，没目的的生活？
现在想起来，真是追悔莫及。
要是那个时候，听从父亲的安排，学成归来，继承家业，也不会是当日的那番落魄光景。
年少轻狂，错过了很多很多。
例如亲情、财富、友谊、机遇乃至成长的机会。
而这一次，他不想错过。
莫辞摸摸右掌上的大拇指处，对自己说。
水晶灯发着柔亮的光芒，照亮了整间卧室。窗帘没有拉上，透过大大的玻璃窗，可以看见夜空中的繁星，偶尔会有一两阵微风刮过，将窗帘吹拂上扬。
静谧无语。
莫辞从大床上站起来，赤着脚走到窗台上，看着朦胧的月色。
远处的灯光明灭闪烁，莫辞有一种难以言状的情感从胸口涌现。
柔柔的，轻轻的。如同浅浅的微风、潺潺的流水。
心比风更轻更柔，比流水更细更缓。
闭上眼，再睁开。还是外面的月色，还是外面的星光，一点没变。
一阵劲爆的MJ铃声打断了莫辞的放松，莫辞皱了皱眉，从不断震动的下身口袋里掏出发出声音的手机。
莫辞没有接。
手机上是一串陌生的数字。
然而手机像是上了发条一般，不懈的震动着，差点从茶几上摔下。
莫辞接住了下落的手机，丢也不是，犹豫了一会，终于按下了接通键。
“……二少？喂，二少？”手机的另一头发出更加劲爆的音乐，莫辞依稀分辨出手机那头的人说的话。
“喂，二少？”太过嘈杂，莫辞听不清他在讲什么，手机那头的动感音乐差�
