暴改全世界-第103部分
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“这素菜偶尔尝个鲜还行，哪能每天吃啊。”张子恒连连摇头。
“那不就得了，费什么话。给我来个三分熟的牛排，子默，你呢？”宁歌懒得理会张子恒这吃货。
“我要个一成熟的就好了。”冯子默顺口说道。
“一成熟？老奶奶过马路我都不扶，就服你！”沐樱一脸诧异的看着冯子默。
就连点了五成熟的张子恒和李延年也是一脸惊奇的看着冯子默，倒是宁歌神色淡然，似乎早有预料。
冯子默都被看的有点不好意思了，小声的说道：“一成熟也不错啊，外焦内嫩。”
“是够嫩的，一分熟的牛排除了表面稍有一点光泽，中间完全就是生肉，能不嫩么！”张子恒不禁吐槽道。
“还好吧，宁哥点的三分熟也差不多啊，虽然大部分肉接受热量渗透传至中心，但是内部也还未产生大的变化，切开后，上下两侧熟肉呈棕色，向中心处转为粉色，中心则是鲜肉色，而且伴随刀切还会有血渗出。当然，只有新鲜牛肉和较厚牛排才会出现这种明显的层次感，冷冻牛肉和薄肉排往往都很难达到这种效果。”冯子默如同专家一般侃侃而谈。
除开宁歌，其余人都是一脸讶然。
余雨真出人意料的问道：“我们吃的牛排都是牛的哪个部位呢？”
冯子默信口答道：“做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉，这里的肉比较嫩，如果再具体一点，根据和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。”
“具体讲讲呗~”沐樱兴致盎然。
于是冯子默接着解说道：“牛身上最嫩的肉就是牛柳，也就是牛的内里脊肉，又称为牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排指的就是这块肉。一头三四百公斤的牛身上大概也只有4到5公斤这样的肉，正所谓物以稀为贵，牛柳也是牛肉中价格最为昂贵的。不过牛柳几乎没有油脂，特别鲜嫩，尤其适合老人和孩子。”
“这个内里脊到底是在哪呢？肋骨嘛？”余雨真好奇的问道。
冯子默笑了笑，说道：“牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条。”
“西冷呢，老是吃什么西冷牛排，这个Sirloin到底是哪个上腰？”丰永新也是被挑起好奇心。
冯子默不紧不慢的解说道：“这个Sirloin就是包裹着牛脊柱外面的那块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或者沙朗牛排用的就是这块肉。由于西冷牛排一般都带有筋、富有脂肪，不管是煎还是烤，味道都十分香郁，其肉质细嫩，口感也好。有一点要注意的是，在做西冷牛排的时候，最好先将牛排放在保鲜袋里捶打，使得里面的筋膜断裂，这样煎的时候牛排就不会回缩。”
“那眼肉呢？是不是牛眼睛附近的肉？听着好恶心啊！”沐樱问道。
听到这个问题，冯子默不禁莞尔：“这个眼肉，还真不是什么牛眼睛附近的肉，眼肉其实是指牛背上两侧前面部位的肉，就在这个Sirloin靠前的那一片区域，具体来说就是牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，因为此肉形如眼状，所以才被称为眼肉。一般经精细分割后，眼肉外观呈四方圆弧状，每块平均重量在3到5公斤，其肉质红白镶嵌，往往还会呈现出大理石花斑纹状。其肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩，比较适合涮、烤、煎。”
丰永新等人听的是津津有味，感觉口水都要流出来了。
“子恒，快，点菜，让你们大厨快点上菜，姐都要饥不择食了！”沐樱彪悍的催促道。
张子恒应声向领班吩咐道：“菜我们也不慢慢点了，老何，你去搭配着给我们上十来个菜，荤素搭配好，口味咸辣、清淡各半，动作要快！”
何领班得到张子恒的授意后，转身离去。
“冯小弟，我们平时吃扶桑和牛、澳洲和牛，还有那些安格斯牛、枫叶牛什么的，这其中又有什么门道，趁着上菜的功夫，再给我们科普一下吧。”沐樱眼神明亮的看着冯子默说道。
其余人也是纷纷应和，让冯子默再说道说道。
冯子默端起茶杯喝了一口，润了润喉咙：“那我就说说，权当消遣吧。”
“先说这枫叶牛，枫叶牛从字面上来看就知道是产自枫叶国，而枫叶国有近一半的牛肉都产自阿尔伯特省。”
“那里不仅拥有成百万公顷的广袤牧场，而且气候清爽宜人，具有得天独厚的自然资源，空气清新，饮水纯净，饲料充足，为生产优质牛肉提供了非常有利的生长环境。”
“枫叶牛肉因为物美价廉，在我国是大行其道，颇受市场欢迎。其肉质在评级的时候会对成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布进行评定，最终等级分为A、AA、AAA和Prime级，其中Prime，就是极佳级，是加枫叶牛肉中的最高等级。”
张子恒忍不住插嘴道：“以前顶多也就看看肉的等级，这评判指标还真没留意过。”
“你没留意的多着呢，你个吃货。让子默接着说。”沐樱毫不客气的鄙视道。
冯子默又灌了一口茶水，接着说道：“再说这安格斯牛，安格斯牛有一个很大的特征，那就是没有角。”
“没有角？天生就没有角嘛？”余雨真一脸惊奇的问道。
冯子默点了点头：“对，就是没有牛角，不分公母，都没长角，好玩吧~”
“没有角的牛，想着就是蠢蠢的，哈哈。”张子恒笑道。
迎接他的却是沐樱犀利的眼神，张子恒乖乖闭上了嘴。
冯子默接着讲述起安格斯牛的起源：“安格斯牛起源于苏格兰东北部，原本是落日王国古老的肉用品种之一，不过发展到如今，却是米国的安格斯牛品质最受欢迎。”
“这安格斯牛是不是很稀少？在国内似乎很少有餐厅提供安格斯牛肉，子恒，你家餐厅有么？”李延年突然提出了一个疑问。
“这个，我还真不太清楚。要不把老何找过来问问？”张子恒略有赧然。
没等张子恒喊人，冯子默直接开口说道：“不用问了，应该是没有的。”
“咦，你比子恒还清楚？子恒家这家餐厅也算江城最顶级的餐厅之一了，食材都是来自与全球空运，安格斯牛肉应该不在话下吧？”丰永新给好基友撑起了场子。
宁歌则毫不落后的声援着冯子默：“你们这些家伙，平时不读书，也好意思出来质疑我这子默老弟，也不怕闹了笑话。”
张子恒和丰永新颇不服气，李延年则是静待下文。
扫了他们一眼后，宁歌解释道：“为什么子默老弟敢肯定子恒家这餐厅没有米国安格斯牛肉？那是因为产自米国的安格斯牛肉压根就不允许进口！”
这下张子恒和丰永新二人面面相觑，沐樱和余雨真则是乐不可支。
冯子默适时的补充道：“事实确实如此，根据我们国家质检总局最新的肉类产品检验检疫准入名单，目前我国仅允许从8个国家进口牛肉，很遗憾这里面并没有米国。”
宁歌则一唱一和的补刀道：“现在知道了吧，如果你们在餐厅吃到的牛肉声称是米国安格斯牛肉的话，那要么是通过非法途径搞的，要么就是冒牌货。”
“呃，这个，听你们这么一说，我倒是相信子默的判断，毕竟子恒家这间餐厅也是名声在外，没必要搞这种私货，完全得不偿失。”丰永新摸了摸下巴沉吟道。
宁歌嘿然一笑，没有说话。
作为主人的张子恒则是一脸沉思，欲言又止。
第128章 和牛（）
见气氛略有尴尬，冯子默接过话茬，赶紧转移话题讲道：“最后再说说这和牛，一听名字就知道是小鬼子他们培养出来的一种牛。”
“那澳洲和牛是怎么回事儿，将和牛弄到澳洲去养么？”余雨真好奇的问道。
冯子默笑了笑：“既然问到了，那我就先来说说这个澳洲和牛，澳洲和牛其实分两种，一种就是如同你所猜测的在澳洲培养的扶桑和牛，但是成本太高，基本没有市场竞争优势，并不常见。”
“通常意义来讲，澳洲和牛是另一种通过本土化杂交得到的新品种，第一代的澳洲和牛采用纯血的扶桑和牛和纯血的澳洲本地牛进行杂交培育，也就是说第一代的澳洲和牛其实只有50％的扶桑和牛血统。”
“第二代澳洲和牛则是用第一代的杂血澳洲和牛再和纯血扶桑和牛杂交，这样就获得了含有75％扶桑和牛血统的澳洲和牛。”
“以此类推，现在基本是繁殖到了第四代，也就是说现在的第四代澳洲和牛中的扶桑和牛血统已经占到93。75％算是比较接近纯血扶桑和牛。”
丰永新不禁问道：“这血统的都差不多一样，那扶桑和牛与这澳洲和牛有什么区别？按说澳洲得天独厚的生态环境要比扶桑那旮旯优越不少，生长在澳洲的和牛肉质应该超越扶桑本土才对啊，为何牛肉届的头把交椅还是扶桑和牛？”
“这个的话，仁者见仁智者见智吧，其中虽然不乏有品牌推广的因素，然而打铁还需自身硬，扶桑牛肉作为牛肉中顶级存在却是毋庸置疑。”冯子默思索着说道。
宁歌补充道：“子默说的这两点都相当中肯，扶桑和牛中如神户牛、松阪牛、近江牛这些顶级品牌自不必说，紧随其后的前泽牛、飞騨牛、仙台牛也是有着各自的独特之处。”
“而且，扶桑的牛肉品牌绝不仅仅这几个，到现在为止，扶桑大大小小的和牛品牌已达两百多种，每个品牌的背后都有各自的畜农组织、地方政府、私人企业支持，这样就形成了一个集团军，共同扩大了扶桑和牛在牛肉届的地位。”
“更何况，扶桑人是出了名的细致严谨，就拿大名鼎鼎的松阪牛来说，从牛犊买入的那天起，就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹，同时将数据录入管理系统；出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发‘松阪牛’身份证明；牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查询之用；消费者购买牛肉时，亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。”
“扶桑的这种整个产业化链极为完备，每一个环节都精益求精，最终才打造出全球最顶级的牛肉。在这方面，我们大瑞做的远远不够，实在难以望其项背。”
冯子默不禁点头道：“确实如此，我国的牛肉产业链仍处于原始状态，不仅仅是由于规模化不足导致养殖成本高，同时由于我国的玉米、小麦这些牛的口粮也比发达国家贵上一筹，最终使得国产牛肉价格居高不下。”
“但是由于在安全管理、过程管理、效率管理上，国内与国外发达国家也存在较大差距，导致国内牛肉质量层次不齐，品牌之路步履维艰，很难创造品牌价值，致使国内牛肉没有竞争力，一旦开放进口米国牛肉，可能会对国内肉牛养殖行业带来毁灭性的冲击。”
丰永新恨声长叹说道：“我们可是传统的农业大国啊，这转型转的也够悲催的，现代化的东西学了个半吊子，传统的东西丢了个干净。”
“可不是嘛，老祖宗传
