往食神之路进发-第95部分
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千层油糕和翡翠烧麦都是富春茶社的招牌菜，在厨房之中自然能够马上就找到它们的制作材料了，而凌阳也没有什么好嫌弃的，虽然说他学习过淮扬菜，但只是其中稍微的几道菜，就算是在黑暗料理界中，他的淮扬菜也只是停留在书本上，虽然淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，但是想比起来，凌阳还是有点喜欢川菜的麻辣味，不知道这算不算是偏科呢？嘿嘿
淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳，选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
扬州的菜系正是淮扬菜，而且淮扬菜就是以扬州为鼻祖的，淮扬菜的很多做法都是从扬州菜中发展出来的，虽然现在凌阳就是在扬州城的老店之中和人比试淮扬菜，但是凌阳也没有榷场，不过他并没有认为自己是最厉害的不会输，他在意的只是他能够从这正宗的淮扬菜中学到什么，要知道这都是凌阳之后要挑战食神老头的资本啊。
千层油糕用料简单，并没有多么复杂，就只是上好的白面粉、酵种、生猪板油、白砂糖、甜红瓜丝、食碱、熟猪油这么几种而已，不过这种点心类的菜色并不如何考验刀功技术，因此凌阳倒是得以藏拙了。
选择好了食材之后自然就是制作了：将大酵面对好碱，呈绿豆色，揉匀后盖上湿布，取面粉置案板上，中间扒一小塘，将对好碱的酵面摘成若干小面团，散放于面粉上，将温水分2～3次徐徐倒入面粉中，揉匀揉透后，摔打上劲，置于案板上，盖上湿布，饧10分钟。
在案板上撒上少许干面粉，将饧好的面团滚上粉，擀成2米长、40厘米宽的长方形面皮。
将熟猪油融化，均匀地涂在面皮上，再撒上白糖，抹均匀后再将糖板油丁均匀地铺在上面，从左向右将面皮卷起成筒状，卷紧，两头要一样齐。用擀面杖将圆筒压扁，再擀成长方形厚皮。将两头擀薄后向里叠成方角，再将两边向中线叠起，然后对折，叠成4层的正方形糕坯，用擀面杖压成40厘米见方的生坯。
用大笼1只，笼垫上刷上熟猪油，将生坯平放于笼内，再将红绿丝撒在糕面上铺匀，蒸约45分钟，当糕面膨起、触之不粘手时即可出笼。
将取出的糕晾凉，用快刀修齐四边，开成6根宽条，将第1条和第6条各切6块大小形状相同的菱形块，其余每条切成7块小菱形块，食时上笼蒸透，装盘上桌。
这一整套工序下来，凌阳仅仅用时两个小时不到就完成了，而且因为制作简单，他在制作的时候连五灵手和五灵刀都没有用上，纯粹就只是用了最基本的做法，一点花俏都没有，让人看了根本就提不起兴趣来。
周围围观的人对于凌阳的做法也是兴致缺缺，甚至还有的人怀疑凌阳是不是料理界中盛传的那个凌阳，而凌阳自己也感受到了周围之人的目光，不过他却并不在意，对他来说淮扬菜根本就不是他的主场，他只能用这种朴素的做饭来做这千层油糕。
另外一边的陈淮礼则是与众不同，在他制作翡翠烧麦的时候，这翡翠烧麦那翠绿色的皮就好像是一只只小精灵一般的在他的手中跳动，而且制作的速度很快，让人看起来眼花缭乱，往往一眨眼就做好了一个，而且这做好的翡翠烧麦看起来青翠欲滴，引人食欲大盛。
凌阳在制作千层油糕的时候也是时不时的偷看陈淮礼制作翡翠烧麦的过程，他想要认真的看看这真正的翡翠烧麦是怎么做成的，要知道当初他和解师傅比试的时候，他那翡翠烧麦的皮是用了从黑暗料理界中学到的技术，才做到了让叶绿素在蒸制的过程中没有流失的，现在他想要看看陈淮礼是怎么做的，学习一下也是好的嘛。
最终千层油糕和翡翠烧麦一同出锅了，五位审查员也已经找好了，现在就看他们试吃之后的效果如何了，这五位都是经常在富春茶社吃东西的熟客了，对于富春茶社的招牌菜自然也是知道的，不过他们却很少吃到就是了，并不是说这两样招牌菜很贵，而是这两道招牌菜都是限时提供的，去晚了就没有了，而且这两道招牌菜每个月只提供四次，因此很难吃到。
看着面前的千层油糕和翡翠烧麦，五人手中的筷子不约而同的朝着翡翠烧麦夹去，就好像他们面前只有这翡翠烧麦一样，凌阳的千层油糕全都被他们无视了。
第一百八十三章千层油糕VS翡翠烧麦（下）（）
？ 看见这一幕陈淮礼的嘴角也是情不自禁的就翘了起来，他看着凌阳说道：“凌阳，看见了没有，这就是你和我之间的差距，如果今天你做的是你拿手的川菜的话，说不定还能够获得胜利，但是可惜啊，往昔你的胜利已经让你蒙住了双眼，竟然自大到以为能凭借淮扬菜获得胜利，看来你的无敌之路，在这里就要结束了，嘿嘿嘿”
“真的是这样吗？呵呵我可不相信，现在他们都还没有品尝我的菜，你就这么笃定我一定会输？当然如果他们连试吃都不试吃我的菜就认为我输了的话，那么我实在是无话可说，不过试吃的人应该不会这么不公平的对吧？”凌阳的最后一句话是看着五个试吃的人说的。
他们其中的一个在试吃完陈淮礼的翡翠烧麦之后就准备放下筷子不在试吃，可是听到凌阳的话之后，这个人放下筷子的手僵住了，最后他也只能是尴尬的把筷子转向了凌阳的千层油糕，而其他四人也是差不多的表情，看来他们打算都是一回事。
不过此时在听了凌阳的话，然后不得不试吃凌阳的千层油糕的时候，他们五人的心中又泛起了一种名为后悔的心情来：早知道就先吃凌阳的好了，这样的话，这翡翠烧麦的味道还能够在口中多留一段时间不是。
这五个人几乎就是认命一般的夹起一块千层油糕放进口中，不过这千层油糕却出乎他们的预料，洁白剔透的千层油糕看上去就好像白雪一般，夹在筷子上都能够感觉到它的那种蓬松柔软，就好像一团棉花一般，这是他们从来都没有体会到的，从这里就可以看出凌阳的厨艺绝对不是吹出来的。
没来由的，五人对于凌阳制作的千层油糕同时有了期待感，而在千层油糕放进口中之后，他们五人又体会到了和之前看到凌阳制作千层油糕时候的不同来，因为这千层油糕放进口中之后，一点都不油腻，反而有一种沁人心脾的甜味，但是这甜味也不会让人觉得过头，这是一种温馨的甜味。
而且这蓬松柔软的千层油糕，简直就达到了入口即化的程度，并且根本就不粘牙，在千层油糕完全融化之后，他们的舌头又品尝到了水果的味道，十分的令人不可思议。
“这。。。。。。这。。。。。。”
“这还是千层油糕吗？”
“我从来都没有吃过这样的千层油糕。”
“实在是太好吃了！！！”
“。。。。。。”
五人本来只是抱着随便试吃一下的试吃员，在品尝过凌阳的千层油糕之后，情不自禁的发出了感慨的声音，并且在面对自己面前的那份千层油糕的时候，那简直就是用如狼似虎来形容也不为过。
这一变化，看的本来还想要在嘲讽凌阳几句的陈淮礼一下子就愣住了，他不明白为何凌阳一个擅长川菜的厨师，竟然能够做出让扬州人吃了都赞不绝口的淮扬菜，而此时他的手中还端着一份翡翠烧麦，这是他想要用来让凌阳试吃的，顺便说一句：这才是正宗的淮扬菜，可是现在这一切都仿佛成了他尴尬的来源。
“哦，这是陈大厨为我准备的吗？呵呵呵这我就不客气了，其实我早就想要吃吃由大厨制作出来的正宗淮扬菜了，只不过一直没有机会啊。”凌阳看见陈淮礼有些尴尬，连忙说道，同时还太过了他手中的翡翠烧麦。
“不过我也不能白吃不是，正所谓来而不往非礼也，我也请陈大厨试吃看看，如果有不足的地方，我在改进。”凌阳刚刚想要试吃翡翠烧麦的时候，突然端出了一份千层油糕放在陈淮礼的面前说道。
之后凌阳夹起了一个翡翠烧麦在观察了一下外形之后放进了口中，这翡翠烧麦不愧叫做翡翠烧麦，蒸出来的翡翠烧麦整体晶莹剔透，从外面就能够看见里面的馅料，在翠绿色的面皮包裹下，这翡翠烧麦就好像一块块的翡翠宝石一般。
放进口中品尝，这翡翠烧麦的味道也是十分的突出，虽然这翡翠烧麦的面皮是用蔬菜汁调和出来的，但是这蔬菜汁的味道配合上里面的馅料，可谓是搭配的天衣无缝，让人吃了忍不住还想吃，不过凌阳感觉，仅仅只是这样的翡翠烧麦，却还比不上他和解师傅对决的时候做的翡翠烧麦，要知道那可全是蔬菜做出来的翡翠烧麦，并且在这全是蔬菜的烧麦之中，通过蔬菜之间的互相搭配，还能够有一种类似肉的味道。
这边凌阳在试吃翡翠烧麦，另外一边陈淮礼还开始试吃千层油糕了，在他夹起千层油糕的时候，心中浮现出的感觉和那五位试吃员是一样的，都感觉这千层油糕的外形无可挑剔，那么接下来就是味道，陈淮礼很好奇，到底是什么味道竟然能够俘获了这些试吃员。
温馨的甜味从味蕾传到了心中，入口即化的千层油糕让人舒心无比，最后的水果味道，更是把这种感觉放大，并且扩散到全身，让人欲罢不能，仅仅只是试吃了一块，陈淮礼就知道他已经输了。
最后五位试吃员投票的时候，果然没有出乎陈淮礼的预料，他果然以四比一的票数输个了凌阳，虽然他已经知道了结果，但是陈淮礼的心中还是有一种强烈的不甘涌上心头，因为他现在已经快要五十岁了，钻研淮扬菜不说一辈子，但也已经是三十多四十年的时间了，但是今天却被凌阳同样用淮扬菜，而且还同样是扬州双绝的千层油糕打败了，你说这让他怎么可能甘心嘛。
“我输了，不过你能否告诉我，你到底是怎么做到的？”陈淮礼看着凌阳目光灼灼的问道，他想要知道他输在了什么地方。
“其实我并没有改变什么，虽然我不是很擅长淮扬菜，但是一法通万法通，只要知道了制作淮扬菜的窍门，还是并不难的，至于在这千层油糕之中，我只是放了一种复合水果汁而已。”凌阳微笑着说道。
第一百八十四章小魔星1/10（）
？ “复合水果汁？这是什么东西？”陈淮礼第一次听见复合水果汁的名字。
“说穿了这并没有什么了不起的，这只是我收集四季的水果榨汁，然后用一定的比例调和之后做成的一种多味果汁而已，不过具体的调配方法就要保密了，而我这次用的是以水蜜桃为主，其他几种果汁为辅的多味果汁，因为我觉得水蜜桃那沁人心脾的甜味，和千层油糕很相配。”凌阳看着陈淮礼说道。
