全美食狂潮料理时代-第430部分
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将腌制好的鸡腿用烤箱烤制，用170～180c加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200c烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人；也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。
餐厅的鸡腿可都是研制了十八个小时以上的顶尖入味水平，而且超过二十四小时的话则是呈现下降趋势，就会被ame餐厅及时处理，当做员工的晚餐，所以他们供应给客人的，永远是味道最佳的蜜汁烤鸡腿！
烤出的鸡腿闻起来有浓郁的甜香气味，甚至还有淡淡的酒香，司空瑶一下子就闻出来了这是混入了加拿大冰酒的味道，这可是会令人食欲大开的美妙滋味。
枫糖烤制出来的美味外观呈现橙红色，而且色泽鲜亮，富有光泽，吃在口中甜味都能明显感觉的到，肉的鲜香在枫糖浆的衬托下变得回味十足。
一块阿尔伯塔省牛排更是奢华至极，阿尔伯塔省有300多万人口，却饲养了500万头牛。这里的牛肉太出名了，连农场主都有自己的各类牛肉协会，出版自己的杂志。阿尔伯塔得天独厚的自然环境和农场主的高超饲养技术使这里的牛肉鲜嫩多汁，绝对称的上五星级。
如果不能够接受只有三成熟的肉眼牛排，但是又想像是略带生意的粉嫩口感，煎牛排绝对是一个最佳选择。
牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，到此为止，牛肉的口感就已经确定下来了。
接下来就是要让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时用原锅改成小火继续煎炸会是一个不错的选择，但是需要勤翻面，1分钟左右就要翻动1次，让热力缓慢的进入牛肉内部，这可不能够满足一家繁忙的餐厅供应。
所以ame改用的是煎烤结合的做法，放入烤箱用低温进行烤制，这样热力就能从四面八方稳定的加热肉品，这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
最后的甜点则是车达奶酪，又叫车打奶酪、切达奶酪，其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。
色泽白或金黄的车达乳酪，组织细腻，含乳脂高达百分之四十五，可想而知其口感有多么柔和。
如今已广传于世界许多地区，尤其是美国，由于美国产量之高和食用者之多，甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。
顺带一提，家喻户晓的猫和老鼠之中，杰瑞最喜欢的那种带孔奶酪，就是车达奶酪。
直接吃一整块的干切奶酪，除非是客人有特殊的癖好，否则任何一家餐厅都不是不会这样做的，他们更喜欢把奶酪加入到风味甜点之中增添口味，而舒芙蕾就是ame的重头戏。
舒芙蕾现烤现吃自然是最好的，但如果利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，又何尝不可呢？
供应的舒芙蕾，不仅加入了美味的车达奶酪，而且还带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，用冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其奶酪的独特风味，不得不说是一种极为创新的做法。
吃一顿大餐还能学到东西，这是司空瑶再乐意不过的事情了。
完后过后，巴蒂斯安将司空瑶和罗曼莫奈安置在了四季酒店，这在加拿大也是数一数二的顶尖酒店。
时移世易，潮流不断改变，但四季酒店集团依然坚持为顾客缔造一段妥善无瑕的旅程，全天候量身定制的高品质服务，配合出类拔萃的优雅环境，让疲于奔波的每一位客人即使身在路途之中，也能享有如家一般的舒适与安逸。
他们从一家位于多伦多的汽车旅馆，蜕变成了今天在38个国家筑有92家世界级酒店的奢华酒店管理集团，足以突显出入住者的身份之高贵。
当然了，令司空瑶更加兴奋的原因，是她早就知道四季酒店里头，有着一道绝对不容错过的点心，那就是芝士焗土豆泥。（未完待续）
第五百二十八章 疯狂英国土豆（）
四季酒店作为一家起源于英国的国际连锁企业，土豆泥绝对是少不了的食材。
英国人喜食土豆，可是到了一个疯狂的地步，英国人他们经常把土豆当作一餐的主食，甚至有过于面包，是的，没有错，他们可以什么都不吃，只吃土豆！
英国本土不产大米小麦，土豆一直是英国人传统的主食，英国人的饮食除了土豆基本上还是土豆。英国人的土豆食品各式各样，什么蒸土豆、烤土豆、土豆条、土豆泥、土豆汤、土豆饼、土豆沙拉、土豆布丁，五花八门，各具特色。
英国人把土豆捣碎就做成了美味的土豆泥，削成条状油炸就变成美味的薯条，薯条卷就更好吃了。
切大块一点做成薯格也不错啊，炸成洋葱圈也很带感，或者学麦当劳做成薯饼。
麻辣土豆块也很美味啊，压扁就成了土豆薄饼，加点芝士做成浓汤简直是人间美味。
和腊肠和奶油拌一拌烤出来也很赞！而且也不一定要做热菜啊，冷的土豆泥也不错。
带皮烤熟的土豆一切两半，底部不要切开，在里面夹入各种沙拉、沙丁鱼和调料，用勺子舀着吃，就是英国人喜欢的皮夹克土豆，切片用来烧烤也是个不错的主意，如果失手烤太干也没关系，这就是人见人爱的薯片啊！
小土豆也不错，长得可爱口感也好，除非生的发芽的不能吃的，反正就是不管怎么做都很好吃啊！
英国人的土豆情结让他们惊呼：“你根本就不懂这得有多好吃！”
这就是疯狂的英国土豆，镇国之宝。
英国的土豆可不像是中国只有一两个品质，他们国家有至少不下十种的土豆。有大有小，皮的颜色也有黑的，黄的和白的，但价格都十分便宜。
在英国，最典型的路边小吃就是“炸鱼和薯条”了。路边经常有很多小店都买“炸鱼和薯条”。这里的薯条称其为薯条，不如称其为“薯棍”，因为它不像我们原来吃的薯条那么细。而是每一根都特别的粗。在英国的路上行走。无论什么时间，都经常可以看到人们手捧一个纸包，里面是浇了番茄酱或者芝士调料的薯条和一大块煎鱼。
最有意思的则是这种鱼和薯条的包装了；尤其是在路上吃的时候。它们不是装在盘子里；而是用报纸包起来。听说在英国，最早选用包薯条的报纸一定是当天的泰晤士报；这样就可以一边吃着炸鱼一边看报纸了。当然，现在的薯条早已经改用干净的白纸或者纸盒装。
由于“炸鱼和薯条”新鲜美味，热气腾腾。又方便快捷，几百年来。“炸鱼和薯条”就在英国成为雅俗共赏，老少皆宜的一道美食了。不过，有的英国人把他们当作一顿饭，而有些人就只是把薯条当作餐前小点和零食。许多餐厅也会供应这种小吃。
而另外一种之前提到过的，则是叫做“皮夹克土豆”。
之所以叫做“皮夹克土豆”，是因为土豆是带皮烤熟的。烤好的土豆带着皮。颜色鲜黄，香气四溢。十分诱人，看上去就像是人穿了漂亮的夹克衫一样。
把熟的土豆一切两半，底部不要切开，在里面就可以如同夹汉堡一样夹入各种蔬菜沙拉，干酪，沙丁鱼和调料，然后用勺子舀着吃。
在英国，专门的连锁店出售“皮夹克土豆”已经很普遍了，因为这也是英国人喜吃的一种食品之一，感觉就是银鳕鱼罐头一样绵软可口。
抛开这些街边小吃，也不管苍天将
先把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，把手用清水沾湿，就不会粘手了。再往小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝，烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看着很可爱，这则是餐厅级的做法。
此外，抛开街边小吃还有餐厅级的料理，普通的英国家庭把土豆买回家来，一般的吃法则是煮了或者蒸了，在午餐和晚餐的时候当做主食。
在食用时，仅仅撒一些盐和胡椒就行了，什么调料都不需要，土豆煮熟后切成小块做沙拉，由于土豆可以使得汤变得稠、变浓，所以是最理想的用料，因此英国人也经常把搅碎了作成浓汤。
据调查，英国具有欧洲最大的土豆片市场。在这里，土豆被做成各种口味的零食土豆片，在超市里是最主要的休闲食品。
在加拿大，只要有出息英国人的身影，绝对不会看不到他们手里的薯条，可是当看到英国人个个都是人高马大，大腹便便，手里的薯条薯片不断，就不得不联想起他们的这种饮食习惯带来的后遗症了。
可这是因为他们喜食土豆才如此吗？其实不然，土本身的能量并不高，100克67卡，而且还非常有营养呢！属于减肥食品，几乎是营养素最全的一种蔬菜了。
但是吃土豆的方式才是问题所在，如果把土豆当做是主食来吃，而且用蒸煮的方式来做，都可以减肥，他的能量比米和面低很多。
可是英国人一般都是把土豆当成是菜，又炒又炸的，土豆本身就又很吸油，这样一来热量就很高了，最惨的是，尽管有的英国人可以选择忍痛割舍炸薯条和薯片，而将土豆片加上肉片或者奶油拿去炒或者烧，这样的土豆菜本身热量就不低了，最要命的还是又超级下饭，所以就会吃下去很多热量了。
英国人的肚子不大才怪！
可尽管如此，还有人愿意不惜一切代价也要去享受土豆泥的美味，可想而知她有多好吃了！
司空瑶不是土豆的狂热追求者，但是一样不会错过四季酒店的招牌菜，芝士焗土豆泥。
土豆泥都能够成为一家酒店的招牌菜，可见英国人对土豆的喜好真是的没边了。
将土豆去皮蒸熟制成泥，锅上火加适量黄油、食用油烧热放入土豆泥加盐，胡椒粉、味精、鸡粉炒匀入盘。
再起油锅，加食油、黄油烧热加牛肉丁、洋葱丁、香叶炒香后再加适量清水提浓芡浇在土豆泥的锅盘内，上面盖一层芝士，入烤箱用220c的温度烤5分钟至表面金黄鼓起时，就制成了一道餐厅级的美食土豆泥。
芝士也就是奶酪，但也不尽然，芝士一般是指比较水的奶酪，一般不可以直接进食，而是需要加工出来，奶酪则比较干，直接切片也可以吃。
像是麦当劳出手的芝士汉堡，其实应该把那个叫做奶酪汉堡才比较妥当。
芝士通常也分为加工芝士和天然芝士。
天然芝士以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。
而加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中�
