大胆狂厨-第188部分
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其中豌豆糯米饭和蚂蚁上树可以当主食推荐。
红烧鸭、西湖牛肉羹、芙蓉虾等做起来也不复杂，比较省时省力。
至于甜品，众人定下的是鲜榨橙汁、红豆翼人汤和陈皮茯苓茶。
其中，鲜榨果汁由江雨琪负责，其余两样，陆沉鱼会负责搞定。
今天是开业的第一天，姚禹和陆沉鱼都没打算一上来就整出高难度的大菜。
先卖一些家常菜先探探本地人的饮食偏好，这同时也是在给冯子艺等人提供一个适应餐厅工作的缓冲期。
等到餐厅团队配合默契了，姚禹、陆沉鱼才会开始陆续推出一些高档的华夏大菜。
在姚禹的指导下，冯子艺开始渐渐熟练的剥虾。
孟肖则被分配了案板工作，负责剁咸肉、咸鱼、鸭肉、牛肉。
姚禹和陆沉鱼两人，自然也各自揽了大量的备菜工作，开始为中午的营业做准备。
上午九点半的时候，安装工人把玻璃装好了。
与此同时，跑遍了大半个镇子的江雨琪也骑车回到餐厅。
她带回来了数十张打印好菜品图片。
这时，陆沉鱼也从后厨出来帮忙。
两个漂亮到不像话的小姐姐一起将菜品照片贴到准备好的空白牛皮笔记本上。
然后，她们在配图的旁边用英文和意大利文写下了菜品名字和价格。
另外，陆沉鱼还拿了一块小黑板，在黑板上写下了今天“店长主推”的两道菜——豌豆糯米饭和红烧鸭。
……
时间在一分一秒的过去。
糯米饭、红豆汤、陈皮茯苓茶，这些都已经提前备好了。
只要来了客人，就能立马端上桌。
随着饭点的临近，冯子艺和孟肖都走出餐厅去拉客了。
江雨琪看不太懂全是意大利文的收银系统，正在陆沉鱼的指导下熟悉收银机。
后厨里只剩下姚禹在有条不紊地处理食材。
万事俱备，只待客人上门。
然而……
直到十二点半左右，还是一个客人都没进来。
餐厅里冷清得一批。
“怎么会这样啊？一个客人都没有吗？”正憋着一股劲，想要施展洪荒之力的姚禹郁闷不已。
他不由得走出后厨，陆沉鱼和江雨琪见他出来，也是无奈苦笑。
“客人呢？一个都没有拉进来吗？”姚禹问道。
陆沉鱼说：
“阿马尔菲的人们好像都喜欢预约订餐。”
“我刚才跟隔壁小店的老板聊了会儿。他说，如果我们没有人气也没有开通订餐热线，本地人是不太会随便走进一家新店用餐的。”
“哇，怎么这样……”姚禹头疼道，“那冯子艺和孟哥呢？”
江雨琪说：“他们为了拉到客人，已经跑去下面的大巴停车场招揽游客了。”
“不不，这不行，效率太低了。”姚禹说道：
“快打电话让他们回来。”
“沉鱼，你找一块黑板，用英语和意大利语写上‘中华名厨倾情烹饪，好吃到爆中华美食，不容错过’！”
江雨琪呆了一呆，有些哭笑不得说：
“姚禹，这个广告词会不会太low了啊？”
“不low。老外就吃直截了当的这一套。”姚禹飞快说道：
“我现在就去后厨炒几个菜。你们赶紧叫子艺回来，然后抬一张桌子到店外的路口，看到有人路过来就请他们免费品尝。”
“如果有人觉得好吃，你们就请他们来店里。告诉他们本店新开张，优惠大酬宾，全场打八折！”
第306章 一炮而红（第三更）
江雨琪也没有其他拉客的法子了。听了姚禹的计划，也觉得只好如此。
很快，冯子艺和孟肖赶了回来。
与他们一起回来的，还有五位刚刚坐着大巴来到阿马尔菲的背包游客。
看来，在他们的不懈努力之下，还是成功忽悠到了一些客人。
江雨琪见有客人上门，立即拿着菜单热情上前，询问他们要吃什么。
陆沉鱼这时也又找出一块黑板，把姚禹刚才说的“广告语”写了上去。
她迅速把姚禹的揽客计划告跟冯子艺、孟肖说了一遍，两人听后都表示赞同。
这时，江雨琪也处理好了那五位客人的点单。
她喜气洋洋地对陆沉鱼三人道：
“我们开张啦，那桌客人他们点了一份红烧鸭、一份芙蓉虾和凉拌皮蛋，还有五份豌豆糯米饭和五瓶啤酒。”
“太好了，我先搬一张桌子到店外的路口。你们赶紧给他们上菜吧。”冯子艺笑着道。
几人各自忙碌开来。
江雨琪先是给客人上了啤酒，陆沉鱼将点单带到后厨。
姚禹接到单子后直接启用两口炒锅，打算同时烹饪红烧鸭和芙蓉虾。
孟肖则帮忙把早就煮好的豌豆糯米饭盛出，端给食客。
与此同时，陆沉鱼也切好了皮蛋，浇上了姚禹事先调配好的凉拌汁，让江雨琪端给了客人。
红烧鸭和芙蓉虾的做法自身不必多说。
单说这豌豆糯米饭，就是华夏一道特别传统且著名的吃食。
与在全世界范围内流行的各种炒饭不同。
豌豆糯米饭必须用糯米做。
而糯米这种食物，除了中餐厨师，其他国家的厨子都很难将它熟练地应用到烹饪当中。
姚禹笃定，意大利的歪果仁绝对从没吃过这种食物。
姚禹今天准备的豌豆糯米饭做法非常传统。
首先，糯米浸泡两小时以上。
而后，腊肠切片、五花肉切丁，胡萝卜和土豆削皮也切成小丁。
接着热锅烧油，放五花肉下锅煸炒，然后下胡萝卜、土豆，加入少许料酒继续煸炒。
再加入腊肠和洗好的豌豆。
翻炒熟了之后，加适量的盐，少许的糖和酱油调味。
炒好了菜料，就要准备一口大锅，最好是大蒸锅。
然后把那些炒好的菜倒入蒸锅。
在蒸锅里面加冷开水，然后铺上泡好的糯米，盖上锅盖，开大火蒸熟。
等到糯米蒸熟之后，就可以打开锅盖，将里面的饭菜搅拌均匀。
到了这一步，拌好的糯米饭就可以端出直接吃了。
如果觉得蒸出来的米饭太干，也可以再加入适量的黄油、猪油、或者蚝油，进行调味。
姚禹对于豌豆糯米饭抱有很大的信心。
他几乎把自己带到意大利的糯米用掉了一半，足足闷了三大锅。
餐厅里，首次品尝到糯米饭的几位游客赞不绝口，狼吞虎咽。
江雨琪见他们吃的畅快，也很开心，把食客们的反馈报告给了姚禹。
姚禹得知了食客们的反应后，只是淡淡一笑。
他怎么说也是华夏青年厨师第一人。
只要他肯认真做菜，又怎会有降服不了的味蕾？
又过了两分钟，红烧鸭和芙蓉虾也做好了。
姚禹使用的炒锅都比较大，这一次性就做好了三分红烧鸭和芙蓉虾。
其中的一份，是前面的客人点的。
另外两份，是姚禹准备让冯子艺端到路口处，给过路行人品尝的。
在姚禹烹饪红烧鸭和芙蓉虾时，陆沉鱼也炒好了两份蚂蚁上树和鱼香茄子煲。
蚂蚁上树，其实就是肉末炒粉丝。
这道菜的大致做法和路边摊炒河粉、炒米粉、炒面条没什么区别。
只是因为细碎的肉末紧紧贴在粉丝上，就像是一只只蚂蚁在爬树，所以才有了这么一个形象的名字。
当然了，要想真的这道菜做好也没那么容易。
首先，选用的粉丝、粉条要足够细，猪肉末儿也同样要切得很细。
再者就是，粉丝在炒之前要充分泡软，猪肉和豆瓣酱以及葱姜蒜等调料的比例也要恰到好处。
最后，大火快炒的时候要注意火候。
但总的来说，只要是厨艺及格的中餐主厨，做这道菜都不会有难度。
至于鱼香茄子堡，也是一种超级无敌好吃的下饭菜。
这道菜有两个版本。
一种是香辣鲜甜，能吃到鱼的鲜味却看不到鱼的川菜版本。
这种版本的做法，基本都离不开好的豆瓣酱。
另一种做法，则是以砂锅烹饪为主，会放不少咸鱼进去的粤菜版本。
姚禹和陆沉鱼也不确信意大利人能不能吃辣，所以今天做的便是粤菜版的鱼香茄子煲。
在这道菜中，他们使用了阿马尔菲附近海域特有的凤尾鱼。
凤尾鱼非常适合用来做鱼露，也很适合在腌制过后用来油煎食用。
姚禹和陆沉鱼昨天在用凤尾鱼试做这道菜时，发现这种鱼简直就是为了鱼香茄子煲这道菜而生的。
用凤尾鱼做出来的鱼香茄子煲，竟然比原版的更好吃一些。
两人做好了好几份菜肴，陆沉鱼便将这些菜装进食盒，给正在路口揽客的冯子艺、孟肖送了过去。
有了色香味俱全的中国菜可以试吃，冯子艺他们很快就吸引到了一大群人的关注。
没过几分钟，被端出去的几盘菜都被围观游客吃完了。
宣传效果十分显著。
一下子就给餐厅吸引来了六七桌客人。
江雨琪和陆沉鱼赶紧给这些食客记录点单。
孟肖依旧留在路口处揽客，冯子艺则飞快跑了回来，装了一些豌豆糯米饭和凉拌皮蛋返回路口，继续帮忙拉客。
等到中午一点十分的时候，有着二十张餐桌的餐厅便全部坐满了。
而且其中有三张餐桌，已经翻台过了一次。
客流如云，华餐厅…阿马尔菲分店一炮而红，瞬间火爆。
姚禹几人也彻底了忙碌起来。
点单、炒菜、端菜、收银、收拾餐桌……
江雨琪、冯子艺他们一下子就体会到了仁和馆众人忙成狗的快乐。
有姚禹坐镇后厨，菜品的质量无需多言。
美味的食物带来了成片的赞誉。
不少食客都表示，他们从未吃过这么好吃的中餐，许多人都说，他们晚上还会过来。
姚禹一群人原本只打算营业到下午一点半。
但是由于生意太好的缘故，又有不少人吃到了一半想要加菜。
等到姚禹他们送走所有客人，收拾干净所有桌子时，时间也已经到了下午两点半。
第307章 午餐会（第一更）
“呼，终于可以休息了，没想到做餐饮这么辛苦，比拍戏还要累。”当最后一桌客人离开时，冯子艺直接摊在椅子上。
孟肖也锤了锤腰说道：“哎哟，我的82年份老腰哦，累得都发酸了。”
江雨琪同样累得不轻。
她一边拿着纸巾擦汗，一边小心翼翼地检查着自己的妆容。
这时候，姚禹搭着一条围巾出来，问道：“你们中午想吃什么？我给你们做。”
江雨琪眼见姚禹、陆沉鱼两口子气定神闲的样子，不由惊奇：“你们不累吗？”
“是有一点累，不过也还好啦。”陆沉鱼说道。
姚禹笑着说：
“中午我们大概接待了不到一百八十位客人吧。这种程度的忙碌，对于我们常年干后厨的人来说不算什么。”
“嘶，你们真是狠人！”冯子艺肃然起敬，倒吸一口凉气。
陆沉鱼抿嘴一笑：
“你们也别听他吹牛。主要是今天做的菜省事，糯米饭、凉拌皮蛋都是提前做好的。”
“其他几道菜也是工序简单，比较好做的菜。”
“那也不容易啊。如果换做我们来负责后厨，肯定早就累趴下了。”孟肖说道，“姚禹，你也别太麻烦了。后厨有什么菜我们就吃什么菜。”
“对对对。我要一个西�
