大胆狂厨-第175部分
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“自信点，把‘吗’字去了。你们可别忘了，这些年被禹狂徒打脸的次数还少吗？”
“谁知道这个家伙暗中学了多少本菜谱。”
“倒也是。感恩节火鸡名气那么大，就像咱们华夏的燕京烤鸭一样。以禹狂徒的性格，说不定早就偷偷练过了。”
这话还真没有冤枉姚禹。
姚禹四年前去欧洲参加奥烹赛时，就在一场联谊会上跟着当时美国队的厨师学会了烤火鸡。
后来，他回国后也做过几次，对于这道菜的做法和要诀，都很清楚。
姚禹烤火鸡的次数肯定远不如马修多。
但他有系统傍身。
只要对手等级没他高，姚禹就可以善用【明察秋毫】和【洞若烛火】的组合技，现场偷师，干死对方！
这场比赛，总计是两个半小时。
赛题选中之后，比试立刻开始。
在华夏，养殖火鸡的人很少。
因为火鸡的肉质比较柴，养殖成本还高。
这种鸡肉炖汤不鲜，炒菜不香，除了塞进烤箱烧烤外，并不适合使用其他烹饪方式。
除非是要做特定的烤火鸡，否则从普通百姓到专业厨子都不乐意做这玩意儿。
今天庐阳厨协预备的几只火鸡，还是耿陌猜到姚禹他们很可能要做这种菜，才让人特地联系了专门的供货商，连夜用空运运过来的。
相关的食材已经被工作人员用推车推了出来。
姚禹和马修也各自换好了厨师服。
两人各自挑选了食材，便开始着手备菜。
烤火鸡，可以说是西方食谱里必不可少的一道菜，也是这场比试中最费时的一道菜。
姚禹他们拿到的火鸡都是已经处理干净，提前解冻的。
此时，他们要做的就是将火鸡的皮肉分开，再把火鸡整体固定，然后配好各种配料，塞入火鸡的腹中。
姚禹做火鸡的次数很少，可他做八宝鸭的次数却简直不要太多。
用华夏厨师的话来说，烤火鸡和八宝鸭、三套鸭一样，都是属于套菜的一种。
所谓套菜，就是将各种配料塞进鸡鸭腹中，然后整只做熟的菜肴。
因此，擅长做一种套菜的人，就很容易触类旁通，做好其他的套菜。
而现在，已经有一段时间没在大庭广众之下秀操作的姚禹觉得：是时候展现一波真正的技术了！
第284章 感恩节火鸡
要想做出滋味可口的烤火鸡，第一步自然是准备腌料。
三斤重的火鸡，至少得用黄油五百克。
将黄油倒入碗中，洒入黑胡椒、海盐、百里香，以及洗净擦碎的柠檬皮。
搅拌均匀之后，就要在火鸡的鸡屁股，也就是菊花上方开一个小口。
嗯，这是一件很严肃的事情→_→。
之所以要剪开一个小口，是为了把火鸡的鸡肉和鸡皮分开。
分开并不是要把鸡皮给扒下来，而是为了在不弄破鸡皮的前提下，在鸡皮下方撑开一定的空间，以便把黄油塞进去。
如此，黄油均匀充斥在鸡肉与鸡皮之间，在烘烤的时候才便于渗透，使得鸡肉的内部变得美味多汁。
将黄油塞进鸡皮之下后，就得把鸡翼，也是就火鸡的两只翅膀向后对折，塞进鸡腹之中。
这么做的目的是为了固定火鸡的形态。
固定好了火鸡，接下来就要准备配菜。
首先，新鲜柠檬一颗。切成四块，塞入鸡腹当中。
大葱两根，很粗的那种，切断，也塞入鸡腹。
西芹、罗勒、鼠尾草、百里香、红葱头、削了皮的小圆土豆，也塞进鸡腹。
然后，将鸡腹稍微密合。
密合的具体手法就是把鸡腿骨交叉，用棉线绕两圈绑好。
如果还担心土豆、葱头会从鸡腹里掉出来，那么还可以使用一些牙签，把鸡腹下面切开的部位固定穿插在一起。
再然后，烤盘中倒上一些橄榄油，用手给火鸡做一个全套按摩推油。
嘘，不要笑！不许想歪！
等到把橄榄油均匀地涂抹在火鸡表面后，再洒上适量的盐和胡椒。
如此这般，火鸡的预备工作就搞定了。
接下来，再围着火鸡，摆上一圈切好的各种果蔬，比如萝卜、土豆、苹果、柠檬、葱段、整颗的大蒜。
摆盘之后，就可以把这一盘食物放进烤箱，用200°高温，烘烤五十分钟。
烤鸡入了火箱……
啊呸！
不对！
是火鸡放入烤箱后，就得动手制作肝酱了。
根据相关报道显示，感恩节火鸡搭配肝酱一起食用的传统由来已久。
虽然有很多媒体文章都信誓旦旦，说火鸡配肝酱吃，不仅不会油腻，而且还能抗衰老。
但对营养学稍微有些常识认知的人都知道，那全是扯淡。
火鸡搭配肝酱，会让吃的人在短时间内摄入大量的胆固醇和脂肪。
如果经常吃这些，很容易会引起肥胖。
姚禹以前做火鸡的时候，绝对不会再制作肝酱来当配菜。
可今天他和马修比试的传统美式西餐。
尽管姚禹对这种吃法不认同，但也只能制作肝酱。
新鲜的鸡肝，洗净之后，洒上海盐和胡椒，腌制片刻。
大约在火鸡被烘烤了二十分钟的时候，可以暂时打开烤箱，从中取出一些烤软的大蒜、红葱头和一颗柠檬。
取出这些东西后，热锅倒油，把腌好的鸡肝放进去煎。
而后将大蒜、红葱头、柠檬切碎，也加进去。
再放入一些罗勒、香料，等到锅里的香气扑鼻而来时，迅速搅拌，加入适量的甜葡萄酒和高汤，再煮片刻，而后关火。
关火之后，往锅中倒入鲜奶油。
最后，把这一锅东西倒入料理机内，打成糨糊。
事实上，法餐里面的很多鹅肝酱，也是用这种方式做出来的。
……
做好了肝酱，姚禹便着手制作布朗尼蛋糕。
布朗尼这种西餐甜点，是重油蛋糕中的一种。发源于十九世纪的北美，是一种介乎与饼干和蛋糕之间的东西。
它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软，还带着一些可可饼的香脆。
这种蛋糕的做法并不复杂。
黑巧克力、黄油、面粉、砂糖、核桃仁、杏仁粉、鸡蛋各按比例备好。
巧克力和黄油放入微波炉软化。
核桃仁也稍微烘烤一下。
鸡蛋打散加入细砂糖搅拌均匀，然后把鸡蛋倒入软化的黄油、巧克力当中。
然后再把面粉、杏仁粉、核桃仁加进来，搅拌均匀。
而后倒入模具中定型，挤掉气泡，再用175°高温烘烤半小时左右就行了。
So easy！
做布朗尼蛋糕就是这么简单。
至于烘烤之后如何裱花、如何切块装盘，如何点缀，都是细枝末节、全看个人发挥的事情。
姚禹此时的对手是来自美国的厨谱猎人。
他在做这个甜点时自然还会使用【洞若烛火】，一边参考对手的操作，一边改良自己的做法。
把蛋糕也放入了烤箱，姚禹便集火最后一道菜——夏威夷蘑菇烘蛋。
这道菜的做法也很简单，只要能做出夏威夷风情就ok了。
火腿片切成细小块。
洗干净的蘑菇切片后先热油炒过。
洗净的凤梨也片切成小块。
然后。
鸡蛋打散。
把上述食材全部加进来，放入食盐、胡椒粉搅拌。
加入碾碎的夏威夷果、干奶酪，以及一些切碎的夏威夷诺丽果、莲雾，继续搅拌。
搅拌ok了，就这些倒入抹了一层橄榄油的模子里，而后在表面抹上一层黄油，放入烤箱，用160°进行烘焙。
做完这些之后，姚禹松了口气，将剩下的烹饪全部交给烤箱。
“乖乖，这比试有毒吧，三道菜都是用烤箱来做。”
“就是，我还以为又能看到姚蛮子秀刀工呢。”
“啧啧，老美如果离开了烤箱，恐怕有一半的菜都做不好了。”
申城。
陆园的后厨中，一群陆园厨师也围在直播屏幕前吃瓜讨论。
此时正是下午的休息时间，包括陆沉鱼、陆涛在内，都坐在电视机前观看直播。
眼见姚禹已经完成了所有烹饪步骤，端着茶杯的陆涛点了点头：
“这个小子，对美食料理也有研究。有他和一起出征世青赛，你们明年肯定能把奖杯带回来。”
陆沉鱼坐在一边，正喝着自己做的西米露，撇了撇嘴道：“就算没有他，我照样能拿下世青赛和奥烹赛的冠军。”
陆涛莞尔一笑：“你跟他说了没有？让他回申城后来家里一趟。”
“说啦！”陆沉鱼娇嗔道：
“爸，你能不能不再提这个。我和他八字还没一撇呢，拜托你们不要太早把他当女婿看行不行！”
陆涛笑呵呵打趣儿：
“好好好。不提就不提。只要那小子能过得了你妈那关，你俩的事情我不掺合。”
“爸，你怎么还说！”陆沉鱼面色微红。
室外早已是初夏，慕少然的内心却在经历着严冬。
一旁，听到陆家父女对话的他，不由得紧了紧身上的衣服，脑中仿佛响起了《认真的雪》的旋律。
第285章 感觉很头大
“雪下的那么深，下得那么认真……”
庐阳。
正在现场观看比赛的毕东关掉了自己的手机闹铃。
姚禹和马修的对决已经到了尾声。
此时，姚禹已经将烤好的火鸡端出，又用水焯了一些西兰花，将西兰花、小番茄摆在火鸡周围点缀。
对决双方的菜品都做好了，被端上了评审席。
三位评委还没来得及品尝，但围观的人从菜品的卖相上就能看出，姚禹的作品显然高出马修一截。
“在对手擅长的领域，用对方擅长的菜品击败对方。这，就是禹狂徒！”
观众席上，毕青山突然对侄子说道：
“毕东啊。这场比赛姚禹肯定会赢的。虽然他不是专攻西餐的厨师，但你如果跟在他身边学习，以后肯定会受益匪浅。”
“可如果他不愿意教我做西餐怎么办？”毕东闷声说道。
在他内心深处，他还是更想去国外走一圈。
“那你就跟着他学姚家菜！难道姚家的秘传厨谱，还不如那些烂大街的西餐食谱更值得学？”
毕泽涛老爷子突然重重地哼道：
“别以为我不知道你在想什么。你说出国学习是假，实际上是想去英国找那个小姑娘是不是！”
“老爷子，咱们在外面就不说这些了吧。毕东他现在不也是没再提出国的的事了吗？”毕青山见毕泽涛发火，赶紧劝道。
毕东挨了训，却撇过头一声不吭，活脱脱的倔小子模样。
评审席上，三位评委已经品尝了姚禹、马修的菜肴。
三人商议一阵，决定给出姚禹总分28。93的分数。而马修的三道菜品累积得分只有26。35分。
比试结果已经出来，除了马修和他的同伴，其他人都没有感到意外。
马修整个人的表情却是崩坏了。
他知道姚禹很强。
但并不觉得自己会在优势赛题上输掉。
马修有心想要质疑比试结果。
可今天的评委都是来自专业的权威机构。
他们身后的美食评论联盟更是一个世界性的权威机构。
如果没有充足的证据，就胡乱质疑他们的评分，那么马修即使回到美国，也会被北美的美食评论界排斥。
因此，这家伙虽有不服，也不敢闹事。
只得接受评审的评分结果。
姚禹赢�
