厨娘当自强-第65部分
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扒烂猪头；我们几个只听师傅说过；见都不曾见过；如何会做的出，倒是姑娘做的这个猪头肉，有些像师傅说的味道；今儿在下来 ，就是想问姑娘可会烧纸这道菜？”
安然这才明白过来；开口道：“白沙惺庵居士的《望江南》词；其中有一首写道，扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头；这阙词成就了南菜的三头之一的盛名；只不过久无人做；连做法都几乎失传；不瞒你，我炖猪头的法子的确来源于这道菜；只不过，若是这道菜却要复杂的多；对于刀工火候的要求也相当高；相当麻烦；需酥烂脱骨而不失其形才算地道。”
安然刚说完；那汉子蹭一下站了起来；激动的直搓手：“姑，姑娘真是高人；是咱们南派的顶级大厨。”
安然不禁失笑：“我只是嘴上说，你就知道我是大厨了啊；如果我只是会说不会做，你不是白高兴了。”
汉子脸色一僵；安然笑了起来：“放心吧；我会做。”
说起这道扒烂猪头还有个小故事，当年安然曾受邀为一位归国华侨烹制这道菜；那位是扬州人；就想吃到当年的味道；安然找了不少资料；遍访淮南菜顶级大厨取经；经过多次试验；终于还原了这道声名赫赫的三头之一；也使得安记私房的名声蜚声海外；过后，不少华人归国都点明要吃安家菜；就是因为这件事。
倒是想不到，同样的经历在古代也会上演；莫非冥冥中早有注定；或者只是简单的巧合。
高炳义异常兴奋；仿佛找到了救星一般；问安然需要预备什么？安然叫狗子去拿一包炖猪肉的香料来；狗子忙不迭的跑了一会儿拿过来一包；安然递给高炳义：“这道菜难就难在必须把猪头复原；至于其他；只要预备这些香料就成；不过，有一事咱们需事先说好；我帮忙倒是可以；只一点儿；此事不可外传。”
高炳义愕然：“那梅先生要是非要见姑娘如何是好？”
安然眨眨眼：“ 就说是你做的不就得了；我做这道菜的时候，你帮我打下手；也差不多算是你做的了。”
高炳义傻眼了，忙摆手：“这哪能算是在下做的；不成，不成……”
安然小脸一板：“若不成；那就对不住了；这个忙我也不能帮。”
安然虽说想帮忙；可也不能曝露自己啊；她只是出来长见识的；不是扬名的；越低调越好；毕竟，目前还不知安嘉慕怎么想的；万一那厮反悔；收拾自己一个小厨子还不是分分钟的事儿；所以，还是能避则避。
安然琢磨；像安嘉慕这种男人；之所以对自己如此纠缠；根本不是他说的多爱自己；就是男人的劣根性作祟；越难得到的越想得到；若自己还是之前的安然；他绝对会弃如敝履；这就是男人。
这样的男人也有一个好处；就是没长性；别看这会儿如何上心；等过去这股子热乎劲儿；估摸连自己是谁都不记得了；所以，自己目前需要做的，就是等他找到新的目标；自己就算彻底安全了；。
高炳义自然不知这些内情；虽万分想不明白安然这么做的目的；却也只能答应；毕竟，安然是他们这些南派厨子最后的希望了。
说好后头一早过来接安然富春居；高炳义又跟狗子娘说了几句话才走了；安然瞧见院子里的东西；一袋面；两只猪后腿；还有一条大胖头鱼；便知都是高炳义送过来的，这人倒是不错。
狗子娘叹了口气：“狗子爹没了；我们娘俩日子艰难；若不是狗子爹这些师兄弟隔三差五的周济着；怕连狗子爹留下的这个小院也留不住呢；安姑娘；你第一天来的时候，我就知道，你不是个平常人；别看年纪小，可就是有股子大厨的气韵；比狗子爹的师傅还有架势。”
安然扑哧笑了起来：“嫂子可别夸我；说到底就是个厨子罢了；其实，当厨子也有当厨子的好处；您瞧狗子爹虽没了；还是有这么多人帮您跟狗子；可见厨子的心眼好。”
狗子娘听了笑道：“我知道姑娘这话是为了狗子当厨子的事儿；如今我也想明白了；好歹厨子总是个手艺；若是能学成姑娘这般；哪怕没了差事；就卖猪头肉一辈子也饿不着。”
日子一好，狗子娘的心情也好了起来；加上手里有了钱；药又跟的上；病好了许多。这猪头肉的买卖也不止狗子娘；连带那天领着安然过来的栓子娘一家子；两家一起做；方才支应过来。
栓子家的院子大；狗子娘怕安然嫌乱；大多都挪到了栓子家的院子里；这边儿做的少多了；两家人心里都知道；有了这个营生；往后就不用愁了；对安然感激非常；狗子娘对儿子想学厨子的念想，也不像之前那么反对了。
答应了这件事，安然这两天便没出去；在家里准备；仔细回想了一下具体的做法；一一记在纸上；狗子如今对安然简直崇拜的不行不行的；天天恨不能变成安然的小尾巴；只要一得空就跟着安然。
而且，这小子颇为机灵；有眼色；性子倒让安然想起了刘喜儿；这会儿安然写字，他就在旁边磨墨；一边儿磨墨，一边儿看安然写字：“安姐姐；你还念过书啊；姐姐的字真好看。”
安然猛然想起貌似安子和曾经异常嫌弃自己的字丑；不是安子和；那个男人是安府的大老爷；安嘉慕；即便到了此时；安然都不能把两人看成一个；果然，自己也是个喜欢自欺欺人的。
见狗子眼巴巴望着自己；点点头：“念过书；但字却写的寻常。”
狗子眨眨眼：“姐姐写的这是什么啊？”
“这是你师大伯说的那道扒烂猪头的法子；怕你师大伯记不住；等后天给他；以后要是再有人点这道菜；不至于连怎么做都不知道。”
狗子眼珠转了转：“我爹以前跟我说过；大厨的绝活都不是轻易传给别人的；就算是徒弟；也得留一手；有句话叫教会徒弟饿死师傅；怎么安姐姐这么大方；要是把你的绝活都给了别人；以后安姐姐没饭吃了怎么办？”
安然笑了起来：“这都是自私的想法；你想想，如果每个师傅都留一手；一代一代传下去；到最后会如何？”
狗子想了想：“这么下去最后就啥都剩不下了。”
安然点点头：“而且，做菜即使知道法子；因为每个厨子的手法不同；做出来的菜也不一样；要做的地道；做的好；就需要领悟；每一道菜都有它的灵魂；厨子找到并领悟了；才能做出它的真味来。”
栓子娘在院子里跟狗子娘俩人正分装香料；把香料捡出来装到沙袋里；用来炖猪头肉；这个活儿相对轻松；狗子娘就揽了过来；即便如此，栓子娘也会过来帮忙；知道狗子娘的身子不好；累不得，加上心里实在感激狗子娘把这么个赚钱的营生分给自家；所以，两家人走的更近了；几乎都快成了一家。
这会儿瞧见狗子在西屋给安然研磨；不禁小声道：“我可听俺哪当家的说；这姑娘可是位厉害得大厨；你家狗子不是早就想学厨子吗；嫂子，你可别错了主意；若是能拜这么个师傅；狗子将来可了不得；如今可不是以前了；皇上好这个；年年举办厨艺大赛；这厨子只要手艺好；出头的机会有的是呢；要是成了御厨；嫂子您这辈子可有大福了。”
狗子娘摇摇头：“你哪知道底细；。狗子早就说了；可安姑娘说她有个徒弟。”
栓子娘：“哎呦；狗子娘，你怎么成了个死心眼儿；收过徒弟怕什么；你瞧外头那些大厨，哪个不是三四个徒弟；只你家狗子上心；入了这位的眼；早晚能成事。”
狗子娘点点头：“我也是这么说；况且，虽安姑娘没收狗子；却时不常的教导这孩子；也不止厨艺；还有好些个道理；这位可不止是个大厨；我瞧着有大学问呢；你说，这么小的年纪；怎么学的这么一身本事；有时想想，我都觉得跟做梦似的；莫非是狗子爹在天上保佑着我们娘俩；才来了这么位救苦救难的活菩萨。”
安然不是活菩萨；不过，狗子娘倒是有一句说对了；她的确很看好狗子；或许是职业病；对于有天份的学生；总是忍不住去关注教导；希望他们能成为一名好厨子。
高炳义来接安然的时候；狗子非要跟着；怀里抱着安然的刀盒；上了牛车；一路往富春居去了。
一到富春居安然真惊艳了一下；这富春居也守着一弯水；比起狗子家；这里明显高档了许多；水面虽不宽；景致却更有味道；两侧都是层层的四合院；蓦一看去，颇有几分江南水乡的韵味。
而粉墙黛瓦的富春居更是融进了这片韵味之中；不像烟熏火燎热闹来去的馆子；倒像一个私宅。
这样的馆子才对味儿；虽说跟着高炳义侧门进去；却依然能体会到那种属于江南的精致；小桥流水；曲径通幽；而且，富春居得天独厚，有三眼泉。
安然十分怀疑是谁惦记上富春居这个院子了；才玩命儿的挤兑人家；就是想把富春居的东家赶出兖州府去；好霸占这个好地方。
后厨在一个小院里，连着传菜的长廊；不得不说，设计者的巧思。
因为有言在先；后厨干活的人都清了出去；只留下高炳义给安然打下手；想来高炳义是这富春居的头火大厨；不然，怕没这样的威信。
大约知道安然想的什么；高炳义红着脸道：“我之前只是富春居的三火；前头两位都是东家从南边请回来的大厨；后来富春居的买卖差了；那两位大厨都请辞回乡了；东家无奈之下，才让我顶了头火；却有些名不副实；姑娘莫笑话。”
安然摇摇头：“笑话什么；都是厨子并无高下之分；手艺差些只要多看，多学，多练；多想；早晚会学出好手艺。”
琢磨着时候差不多了；也就不说闲话了，这道扒烂猪头颇费时；再若耽搁，怕误了时候，便把狗子把自己的厨刀拿出来。
狗子忙打开刀盒；递了过来。
这道菜算扬州菜；学名叫扒烧整猪头；难就难在这个整字上；具体做法颇费工夫；把整个猪头在清水中刮洗干净；尤其猪耳朵里有许多毛；必须用镊子镊干净；不能有一根猪毛留在上面。
然后，猪面朝下，从后脑处劈开；剔除骨头猪脑；劈开猪头的时候；要千万注意；不能割破舌头跟猪面皮；一旦破了；这道菜就算做好，也失败了；剔好后需把猪头放到清水里浸泡约一个时辰左右；务必漂净血污；方可入菜。
洗净之后入沸水锅中煮约一刻钟，捞出，再入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；
将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约一刻钟，至七成熟取出；
大锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、水。水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约一个时辰，直至汤稠肉烂；
安然一边做，一边把需要注意的要点讲给高炳义听；倒有些当年自己在烹饪学校上课的感觉；高炳义跟狗子两人异常认真的听着；眼睛一瞬不瞬的盯着安然的手。
也是直到此刻；高炳义才知道什么叫大厨；什么叫高手；先头自己还怕这丫头年轻；就是嘴上说说；如今见人家这一伸手就服了；莫说自己；就是自己的师傅；自己见过的所有大厨里；都没有这么高的厨艺。
外行不过看个热闹；高炳义却是个真真儿的内行；只看安然一拿刀就知道，这位是自己无法企及的高手；那流畅的刀工；难以收拾的猪头，在她手里变成了一件异常轻松的事；不过转眼间，就把猪头收拾的妥妥当当；而且，分割猪�
