锦玉良田-第176部分
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“在厨师中是分为红案跟白案的。所谓红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以面食，炊饼，糕点之类等，众位刚刚接触这些，所以也不需要细分，注意看我的动作，想要做一道好菜，少不得要认真观察。”
到切肉时，舒锦特地讲了注意事项，切之前一定要注意看肉的纹理，顺着，跟纵切，肉的口感会不同。
舒锦的动作丝毫不乱，很快就把食材处理完成，然后就让这些学子们动手开始处理。然后她就四下走动，做的不错的给予肯定，动作有误的就稍加指点。
两种青菜跟鸡肉只不过是直切跟推刀片的技法，十分简单，这些学子们还是头一次亲自动手做这些，所以觉得很新奇，若是得了舒锦的表扬，心情就更好了。直至到后来处理猪肉时，这些学子才发现切丝要比切丁难。
而他们切出来的东西也什么样子的都有，舒锦切出来的都是半厘米款，七八厘米长左右的肉丝，但是到了学生那里，就成了肉条，肉丁，甚至肉末了。
到舒锦说停手时，学子们一对比自己切的跟舒锦切的，便立刻看出了差别。明明是那么简单的两种切法，为什么他们跟舒锦做出来的就会有不同呢？
不过也正因为这样，他们才更有学下去的动力。
第321章 酸萝卜鸡丁与醋溜白菜
“这些是比较常见的食材，下到寻常百姓，上至帝王将相都会食用，所以想要学习庖厨，这些东西都应该熟识。”舒锦说完，就把自己的食材整理到几个盘子里，然后有点了三五个人名，让他们把自己切好的部分食材装盘。
之后，舒锦拿了几样调料带着众学子一同去了厨房。
萝卜丁里放醋撒盐腌制片刻，鸡肉用盐，酒腌制。香葱切末，姜切丝，香菜切段。
因为是要教学用，所以屋中有灶台搭在屋中央，学子们都可以站在一旁看舒锦是如何做菜的。在舒锦备料的功夫，已经有伙房的人烧热了锅灶。舒锦趁着这功夫就大致讲解了菜的做法，然后就开始动手做菜。
锅中入油，姜丝爆锅，待香味出来倒入鸡丁翻炒，到鸡丁变色放入已经洗去盐份的萝卜丁，最后加香菜翻炒。
到鸡丁萝卜丁炒熟菜品出锅装盘，上边撒上香葱末，酸萝卜鸡丁完成！
这样的一道炒菜其实算不上多么稀奇，甚至可以算是比较没技术含量的了，但是，正因为这个时代的菜多是以蒸煮为主，所以当这些学子看到炒菜的时候会觉得耳目一新。
更因为他们是亲眼看着菜品从萝卜肉块最后变成了一盘香气四溢的酸萝卜鸡丁，所以他们觉得这一切十分的神奇。
舒锦没打算把什么高超的技艺展示给这些学子看，从简单之中见不凡，让人觉得自己也能达到，这才是最吸引人的法子。若是难度大了，一见就是自己难以完成的。那谁还会来学，干脆就看着好了。
舒锦分发了筷子，然后端着盘子放到一边，让大家尝尝看。一盘菜分量不大，四十个学生一人一口也就吃得差不多了。
也许这些学生长这么大也没试过站在厨房里吃刚出锅的菜，所以虽说这与他们过去学的“站有站相，坐有坐相”以及“食不言寝不语”的规矩不符合。但是正因为没试过。所以竟然没人觉得有什么不妥。
“如今火还热着，我叫了几个学生带着自己切得食材过来，就是让大家有机会可以亲自上来试试学做我刚刚这一道菜。好了。谁先来？”舒锦说着。
几个学子闻言觉得意外，之后也都很高兴，但是却都有些犹豫，不知道该不该第一个站出来。
“我来吧。”
一道声音响起。就见乔弘毅拿着自己的食材站了出来。
舒锦一笑，道：“好。来吧。记住其中的几项要领了吗？”
话虽这样问，但是舒锦依旧又说了一次几个要领。
乔弘毅依样画葫芦的先腌制萝卜丁跟鸡丁，然后切葱姜香菜。
从乔弘毅把油入锅，舒锦就一边解释着注意事项：
“锅中的油不能过热。否则会有焦味，你可以用手放到油的上方，感觉到油升腾起热气。就可以放入姜丝。大家都来试试，感觉一下。”
“姜丝入锅之后会有变化。这个时候不单要仔细看，还要动鼻子。闻到这个味道了吗？记住它，到你闻到这个味道时，就是放入鸡丁的时候。”
“鸡丁炒制时注意颜色，熟的颜色会变浅，而且会变硬，到鸡肉变色放萝卜翻炒。”
“这些铲子炒菜之时要注意，每一下翻炒都要贴着锅底，以便可以充分翻动食材。”
“香菜是辅料，所以最后放入翻炒，但香菜味道特殊，有些人不喜欢，那么就可以不放。
通常一道菜品，除了主材料不会轻易更换外，其他的辅料是可以增减的。”
很快，乔弘毅的酸萝卜鸡丁也出锅。两道同样的菜品，学子们可以很容易的看出差别来。舒锦的萝卜丁跟鸡丁大小均匀，成菜色泽油亮，鸡肉金黄，萝卜莹润；而乔弘毅的虽然看着也还好，但是就没有舒锦的菜美观。
到试吃的时候，味道自然也是天壤之别。乔弘毅的有些萝卜未熟，而且盐也炒的不匀。当舒锦问味道的时候，有人说咸了，有人说淡了。
“第一次做菜如此，很正常。不过乔弘毅所有的步骤都是对的，时机火候也都掌握的不错，所以，这道菜就算不够美味，却也可以入口。
并且，今日他是第一个尝试做这道菜的，所以会有奖励，至于奖励是什么，咱们稍后再说。
好了，下一个有人主动来尝试吗？”
这一次，听说有奖励了，学生们积极了一些，很快，剩下两个带萝卜鸡肉过来的学生都把自己带过来的食材变成了食物。
依旧是大家一起尝过，然后评价。
舒锦到第一道评价结束才开始另外一道菜的制作。
取一只碗，倒入醋、酱油、盐、糖，调成调味汁备用。
锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味，再将花椒捞出，然后将白菜放入，接着倒入事先调好的味汁翻炒到白菜出水发软。
舒锦一边调着淀粉汁一边说：“这是最后一步，但是也是最影响口感的一步。这一步叫做勾芡。
我正在调和的叫芡汁，芡汁倒进去先不要动，等火的热力把它们加热到冒泡的时候，再顺着一个方向搅拌，就像这样。”
学生们眼见着锅中本来水当当的菜在“芡汁”的加入后，慢慢来变得黏稠，忍不住开始交头接耳。
舒锦利落的把菜出锅，然后依旧是让他们品尝。
众人已经有了前一次的经验，这次更是没客气，纷纷动筷上去夹了尝。
两道菜都用到醋，酸味是最刺激食欲的味道了。醋溜白菜脆嫩爽口，酸香满溢，吃过了这种做法的白菜，估计换了谁都不会再喜欢水煮白菜了。
又让其他几个学生实验过之后，指出了他们的不足，舒锦并没有让所有学生都把自己切的萝卜白菜鸡肉都炒成菜，而是接着就带学生们一起回到了大课室中。
尽管如此，学生们还是很兴奋。白菜萝卜真的是最最常见的食材了，可在场的学生那曾试过这样的做法跟味道？
舒锦回到课室后，先把她切丝的猪肉快刀剁碎，然后才对下边的学生说：
“好了，现在把你们手中切好的萝卜放到这边的篮子里，猪肉全部像我这样切碎。注意，不要把肉弄掉菜板外边，”
剁碎？学生们一见不要求形状，觉得真简单，于是下一刻，整个课室中就响起了当当当的剁菜声。
第322章 四喜丸子
剁肉也就是要注意一下时常把肉翻动一下，不要只剁一面，或者只剁一处，不要把肉剁得哪里都是，其他还真没多难。
舒锦吩咐了人去烧开水，一边走动着指导学生。
相对于切丁切丝，确实剁碎要简单的多，但是，同时也累得多。
几十个学生duang，duang，duang的剁了半晌，终于是把所有的肉都剁碎。舒锦检查过后，让所有人把剁碎的肉都放进一个大盆里。
接下来是剁白菜，白菜剁碎后舒锦放了盐又放进另一个大盆里。又过了一会儿，到学生们都出了一身汗后，炒熟的萝卜又被伙房的人拿了回来，继续剁。
“这个，可以作为你们今天午膳的加餐。让大家也尝一尝自己的劳动所得。”
舒锦把所有材料都汇聚一起后，先是在碎肉中放了几种调料，然后放了有油把肉炒着一个方向搅拌，接着放入攥干水份的熟萝卜跟白菜碎，最后放盐搅拌，很快，一盆馅料就完成。
“大家都到我这里来领取一块小木牌。到晚膳时，凭着木牌可以多领一样吃食，就是用这盆馅料包的包子。
刚刚有尝试上灶台炒菜的几个，可以多奖励一份。”
舒锦在课程的最后道。
学生们本来累的浑身臭汗还有些怨念呢，此刻一听说有好吃的，立刻没意见了。
站在他们面前授课的人是香唐郡主可是众所周知的，香唐郡主名动长都靠的就是一手好厨艺啊。
刚刚试吃她做的菜时，众学子就觉得不过瘾了，因为只能尝一口，实在太少。可惜谁也没法子多吃。这下知道还有包子吃，当下就开心了。忍不住都盼望着晚膳时间的到来。
舒锦让所有的学生自己打扫干净自己所用的桌子，然后才可以离开。学生们虽然没做过这种粗活，但是在舒锦的课上，不循规蹈矩似乎已经成了一种惯例，此刻他们最惦记的还是晚上即将吃到的好东西而已。
于是，舒锦在国子监的第一节课就在学生们念念不忘的口水中结束。
接下来。所有国子监的学生们也都慢慢地注意到了一件事情。那就是每当有庖厨课的时候，饭堂中就会出现些新鲜的吃食，有时候是主食。有时是风味独特的菜肴，有时候是没试过的点心。
稍一打听就知道，这些东西是香唐郡主带着学生们做的，除了奖励给这些学生的之外。剩余的材料香唐郡主都会亲自料理成好吃的东西，放到饭堂里供人食用。
这些香唐郡主亲制的食物数量有限。参与庖厨课的学子们领过之后，剩下的就在饭堂里跟其他食物一样免费发放。于是，越来越多的学子开始主意庖厨课的上课时间，力求在下课的第一时间冲去饭堂打一份这样的吃食来尝鲜儿。
舒锦开始在国子监授课还没多久。就成了最出名的国子监博士之一了。每当舒锦穿着国子监博士的白色长袍走在国子监里时，总会碰到学生打招呼，并且他们不是同问候旁人一样严肃的说一句“博士好”。而是纷纷笑着招呼“香唐郡主好”，活泼一点的学生甚至还会跟舒锦打听。今天“吃”什么。
当然，并不是所有人都喜欢舒锦的。喜欢舒锦的人可能是因为舒锦的亲和，更可能是因为舒锦做的东西好吃，而不喜欢她的人原因则更多样，比如瞧不起她出身，比如单纯的嫉妒？
就比如说，左文忠的女儿左丝丝如今也在国子监读书，她每次碰见舒锦都恨不得绕着走。
但是郡主跟女官的双重身份，再加上雍王这个大靠山，舒锦的地位越发超然，就算是真有谁看她不顺眼，也不敢真的当她的面顶撞她给她难看。
这些本就不是舒锦会在意的东西，因此每日在�
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